De bergen fascineren ons en lekker eten ook, dus besloten we onze dag door te brengen in Mendatica Im. Mendaiga of Mendega in het Ligurische dialect.

Bereikbaar vanaf de Colle San Bernardo via de Colle di Nava. Vanuit Ormea in de Tanaro-vallei

Nu schrijf ik Imperia, ik ontdekte het toen ik ter plaatse was omdat ik dacht dat het een dorp uit de provincie Cuneo was.

We gingen er een paar jaar geleden heen tijdens de tour die ons leidde naar de ontdekking en verkenning van de Via Del Sale Ligure. Bij deze gelegenheid vertrokken we vanaf de Colle di Nava en voltooiden zo onze excursies. Op de grens van Piemonte – Liguria.

Nadat we door het dorp hadden gedwaald en de staat van onderhoud hadden gewaardeerd, lieten we ons meevoeren door de openlucht kunstgalerij. De muren van Mendatica zijn bedekt met muurschilderingen die met grote vaardigheid zijn gemaakt, en we waren gefascineerd.

Feest van de transhumance en lunch met Geitenstoofpot met Bonen. De dame naast ons vertelde dat geit en bonen een arm gerecht was, dat ’s ochtends vroeg op het vuur of op de kachel werd gezet, vaak werden er aardappelen toegevoegd zodat de lunch compleet was.

Ik maakte de versie zonder aardappelen en ik verzeker je dat het dippen van brood aan het eind een genot zal zijn.

Rusttijd: 12 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 3
Kookmethodes: Langzaam koken
Keuken: Regionale Italiaanse
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

Ingrediënten

Geitenvlees, ik heb er geen moeite mee om het te vinden omdat mijn kinderen ze fokken, en zij zijn degenen die me dit gerecht lieten ontdekken.

500 g schaapvlees (Geitenstoofvlees)
1 glas wijn (Rood)
300 g witte bonen (cannellini) (Als ze uit Pigna Im komen is dat natuurlijk beter.)
1 eetlepel kruiden voor gebraad (Rozemarijn, tijm, laurier.)
1 koffiekopje mengsel voor soffritto
q.b. olijfolie
q.b. zout

Hulpmiddelen

Stappen

De avond ervoor heb ik de gedroogde bonen laten weken met een snufje baking soda. Het geitenvlees gemarineerd in de wijn, bedekt in de koelkast. Om de sterke geur te verzachten en het malser te maken.

De eerste stap is om de bonen te koken in ruim water en zout.
Haal het vlees uit de wijn en braad het goed aan in hete olie
Voeg vervolgens het mengsel voor soffritto en de kruiden toe
Voeg vervolgens de resterende wijn toe en laat verdampen. Begin te koken door het kookwater van de bonen toe te voegen
Na het eerste half uur koken de bonen toevoegen en doorgaan met koken. Voeg indien nodig kookwater van de bonen toe. Controleer het zout en voltooi de bereiding op laag vuur.