Recept geroosterd vlees met hazelnoten
Het geroosterd vlees met hazelnoten is een typisch gerecht dat eenvoud en smaak combineert en een gedenkwaardige culinaire ervaring biedt.
De ideale vleessoort voor deze bereiding is het ‘draadjesvlees’, bekend om zijn ongelooflijke zachtheid en vochtigheid.
Als je op zoek bent naar een alternatief, is de ‘brutto e buono’ snit perfect om even heerlijke resultaten te behalen.
Om het gerecht meer body te geven, voeg ik aardappelen, wortelen en uien toe, die samen voor een zoet geheel zorgen dat essentieel is om een rijke en omhullende saus te maken. De consistentie van deze saus is aanpasbaar en kan worden gewijzigd op basis van de gelegenheid. Tot slot, om een speciaal tintje aan het gerecht te geven, voeg ik mijn hazelnootpasta en een reductie van rode wijn toe, alles afgewerkt met een snufje geroosterde hazelnootkorrels, voor een heerlijke contrast.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Eenvoudige en typische ingrediënten uit Piemonte
- 1 kg rundvlees (Draadjesvlees of brutto e buono snit)
- 2 aardappelen
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 eetlepel hazelnootpasta (Of 3 eetlepels hazelnootmeel)
- 1 glas rode wijn
- 500 ml rode wijn
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
Een braadpan om het vlees te koken, een bord voor de groenten, mes en vleesvork om te draaien;
Stappen
In een paar stappen een tweede gang om je vingers bij af te likken!
Begin van ver en zet de rode wijn (500 ml) op het fornuis om rustig de reductie te verkrijgen. Eventueel kunt u ook een kant-en-klare saus gebruiken, ik gebruik het vaak ook op rauw vlees, dus ik bereid het vaak; laat het gewoon op laag vuur indikken tot het de gewenste dikte heeft. In een pan met dikke bodem roostert u het vlees aan alle kanten aan in een beetje olie, en blus het tenslotte af met de rode wijn (glas)
Nu kunt u de groenten in stukjes toevoegen en ze aanbraden; deze groenten zullen koken tot ze uit elkaar vallen en vormen de basis voor de saus, zodat u niet hoeft te gebruiken bloem of iets anders om romigheid toe te voegen, en u heeft ook een lepel smaakvolle crème om samen met het vlees te serveren
Voeg geen water toe tenzij strikt noodzakelijk, op laag vuur en met het gebruik van het deksel zal alles gelijkmatig gaar worden. Wanneer het vlees gaar is, voeg je de hazelnootpasta of het meel toe; meng goed en kies ondertussen hoe je je gebraad wilt serveren. Als je de saus meer body wilt geven, moet je het pletten met de vork, of mixen, afhankelijk van je voorkeur; anders verdunnen met een beetje groentebouillon, tot de gewenste consistentie.
De reductie is klaar, je kunt nu je geroosterd vlees met hazelnoten serveren
Gesneden in plakjes, maar onthoud dat het koud snijden mooi blijft, terwijl het warm meer zal uit elkaar vallen. In dit geval een quenelle van puree, geroosterde hazelnootkorrels en wijnreductie, en tomaten die contrasteren met een vleugje zuurheid. Heerlijk gesneden in dunne plakjes (snijmachine) koud geserveerd met een toevoeging van mayonaise
Anders kunt u het in stukken serveren volgens de spier vergezeld van de in puree verwerkte groenten.
Het gebraad kan drie dagen zonder problemen in de koelkast worden bewaard, zoals hierboven vermeld, kunt u het ook in dunne plakjes serveren met mayonaise erbij, als voorgerecht, of om sandwiches te vullen voor een uitstapje buiten de deur
