Gestoofde paprika’s met ansjovis kappertjes en tomaat. Ik heb niet veel paprika’s in mijn tuin geoogst, maar ik heb er wel een paar met plezier kunnen proeven. Zeker geroosterd, tenminste één keer, en natuurlijk werk ik een deel af met een tomatensaus. Het zijn twee recepten die deel uitmaken van de lange lijst van familietradities; en voorlopig geef ik er niet op.
Ik had ook mosterd van paprika’s willen maken, maar dit jaar had ik niet genoeg geoogst; natuurlijk had ik ze kunnen kopen, maar ik heb veel groenten om te consumeren, dus ik heb de bereiding uitgesteld tot een later tijdstip.
Deze keer had ik ook geluk, ze waren redelijk vlezig.
De paprika’s (Capsicum annuum) die deel uitmaken van de nachtschadefamilie, tussen inheemse soorten, hybriden en lokale selecties, lijken er duizenden cultivars te zijn; Van de Carmagnola-paprika, de Senise-paprika in Basilicata, die daarna wordt gedroogd en gefrituurd om de crusco-paprika te worden. De rode hoorn van Pontecorvo in Lazio of de friggitello die in mijn tuin de favoriet is onder de gewassen die nooit ontbreken.
Maar ik keer terug naar de gestoofde paprika’s, een tweede gang, een voorgerecht, en ook een goede broodbeleg voor smaakvolle broodjes en toast.
Naast dit recept met paprika’s zou je ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 8 paprika's
- 4 ansjovis in zout
- 1 koffiekopje kappertjes
- 1 ui
- 2 kopjes tomatensaus
- 1 teentje knoflook (gehakt)
- naar smaak olijfolie
- naar smaak zout
- 1 theelepel oregano
Handige gereedschappen
- Pannen
- Houten lepels
- Kleine pannen
- Containers
Stappen
Het zijn eenvoudige voorbereidingen, het kost niet veel tijd. In veel gevallen helpt de traditionele keuken om met smaak en eenvoud te eten, en het past goed bij de dagelijkse race om werk en gezin te beheren.
Om de paprika’s te roosteren, raad ik aan als volgt te werk te gaan: Was en vet de paprika’s in, leg ze op de bakplaat bekleed met bakpapier. Bak tot volledige gaarheid. Zodra ze klaar zijn, doe de paprika’s in een diepvrieszak en laat ze afkoelen, dit maakt het verwijderen van het velletje veel eenvoudiger.
Bak de fijngesneden ui in olie en voeg dan de tomatensaus toe. Laat ongeveer 15 minuten koken en voeg de kappertjes toe, gewassen van eventueel zout, de ontgrate ansjovis en als je wilt ook een pittige peper. Ten slotte de oregano.
Kook nog een tiental minuten en de gestoofde paprika’s zijn klaar om te consumeren. Heerlijk zowel warm als koud.
Nog een paar tips
Je kunt de paprika’s de dag ervoor roosteren, als je van pittig houdt, benadrukt dit recept de pittigheid optimaal. Ze zullen je ook een uitstekende saus voor pizza geven, fijngehakt en verdeeld over broodtoast, of fantastisch voor het vullen van broodjes. Geweldig om geroosterd varkensvlees te begeleiden.
