Gestoomd varkensvlees met Nebbiolo kastanjes en appels
Gestoomd vlees is een van mijn favoriete tweede gangen, vanwege de langzame kooktijd en de aroma’s die het vrijgeeft.
Af en toe wissel ik van vlees, in dit geval heb ik varkensfilet gebruikt, een droog stuk dat niet altijd goed past als gebraad, omdat het vlees droog en soms zelfs taai kan zijn.
Door het te stoven krijg je echter een smakelijk en geurig resultaat.
Aangezien ik geen wijn consumeer tijdens de maaltijden, moet ik op een of andere manier de geopende flessen wijn opmaken na het ontvangen van gasten, in dit geval de Nebbiolo.
Een wijn van Piemontese oorsprong die typisch is voor de Langhe, geschikt voor het koele klimaat en de kalkrijke bodem die we in deze streek hebben. De druiven hebben een dunne schil, die de sap een lichte kleur geeft;
Ik heb een Nebbiolo gebruikt, rijk van kleur, met een niet erg uitgesproken zuurgraad, ideaal voor dit recept, omdat de appels een beetje zuurheid vrijgeven, terwijl de kastanjes romigheid en zoetheid geven, samen creëren ze de juiste vochtigheid voor het stoven.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzaam koken, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Vlees, Nebbiolo en appels en kastanjes
- 1 kg varkenslende
- 4 appels (Delizia of renetta)
- 1 kop kastanjes, gekookt
- 750 ml rode wijn (Nebbiolo)
- 2 snufjes kaneelpoeder
- q.b. zout
- q.b. olijfolie
- 1 bosje aromatische kruiden (Rozemarijn, tijm en salie)
Gereedschap
Een ovale stalen pan, een kom om het vlees te marineren.
- Pannen
- Messen
- Ovale borden
Stappen
Marineer het vlees, bak en stoven…
De avond ervoor plaatst u het vlees in een ovale schaal en giet de wijn en het aromatische bosje; dek af en laat marineren in de koelkast.
’s Ochtends bak je het vlees, uitgelekt van de wijn, in een ovale pan, of wat je ook prefereert, in een beetje olie en draai het aan alle kanten tot een mooie kleuring.
Voeg nu de geschilde en in partjes gesneden appels toe, de kastanjes, de kaneel en de wijn die je hebt gebruikt voor de marinade; zout, dek af en begin te koken op laag vuur. Het duurt ongeveer drie uur om een goed resultaat te bereiken.
Een half uur voor het einde, haal je het vlees eruit en snijd het in plakken, zet het terug in de pan in het eigen jus; de appels en kastanjes zullen bijna opgelost zijn en geven romigheid.
Ik serveerde het gestoomde vlees met pompoen gemarineerd in koffie, sesam en balsamico azijn…
Klaar om op tafel te brengen!
Het gestoomde vlees bewaren…
In de koelkast, afgesloten in een container, met al de saus; het kan eventueel worden ingevroren. Dit recept is ook uitstekend met een stuk rundvlees, ik gebruik het schouderstuk. Geserveerd met een mosterd van appels en geroosterde polenta in blokjes gesneden.
