Gevulde konijnenrol met wilde kruiden. De rol is een van die recepten die verrassingen geeft, je volgt het zorgvuldig en hoopt dat alles goed gaat. Het uitgebeende konijn leent zich wonderwel voor dit recept. Een mals en delicaat vlees dat goed past bij de aromatische tonen van wilde kruiden. Het is in dit seizoen dat ze hun volledige potentieel vrijgeven. Een oud recept teruggevonden in de kookboeken van het oude Piemonte. Ik ben een liefhebber van traditionele Italiaanse recepten en dit is volledig opgenomen in mijn verzameling.
Ik gebruikte een konijn dat natuurlijk werd grootgebracht, gevoed met hooi in de winter, vers gras in de zomer en korrel. De kruiden plukte ik uit mijn tuin omdat ik ze overvloedig laat groeien, zodat ik ze kan oogsten wanneer ik ze nodig heb.
Vroeger kookte ik het in de houtoven zoals al mijn gebraden gerechten. Na het bakken van het brood plaatste ik de aardewerken pan met deksel in een hoek van de oven en liet het staan tot de ochtend, het kookte door dalende temperatuur, een licht rokerige smaak, vol aroma en zeer mals. In de loop der tijd was het de kookmethode die me de meeste voldoening gaf in termen van aroma en textuur.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Een konijn en wilde kruiden…
- 1 hele konijn, rauw (Uitgebeend. De slager zorgt voor de voorbereiding.)
- 1 omelet (Gemaakt met 4 eieren, brandnetels, Bernagie, bieslook en wilde rucola. Afhankelijk van de kruiden die je in het veld vindt. Gehakte en toegevoegd aan de geklopte en gezouten eieren, zonder voorafgaande bereiding.)
- 6 plakken gekookte ham
- 200 g fontina (In staafjes gesneden)
- 1 theelepel Aromatische kruiden (tijm, oregano en rozemarijn.)
- 1 kop mix voor sofrito (Groot gesneden)
- 1 glas wijn
- naar smaak zout
- naar smaak olijfolie
Gereedschappen
- Pannen
- Snijplanken
- Keukentouw
- Braadnetten
- Borden
Stappen
Na het bereiden van de omelet, leg je het konijn goed uit op de snijplank, bedek met de ham, de omelet, de kaas, zout en bestrooi met de gehakte aromatische kruiden; zowel gedroogd als vers zijn prima.
Rol voorzichtig op en bind het vast.
Braad in olijfolie en voeg dan het sofrito mengsel toe…
Het glas wijn, ik geef de voorkeur aan rosé, maar gebruik wat je het lekkerst vindt. Ik raad een niet te sterke wijn aan om de aroma’s niet te verbergen.
Voeg een theelepel gemalen koffie toe; het zal helpen om de aroma’s te harmoniseren. Probeer het en je zult versteld staan! Ga verder met koken en laat afkoelen.
Verwijder dan het touw of net en snijd in plakken. Vermijd snijden als het net klaar is. Je zou de plakken kunnen beschadigen. Plaats op de serveerschaal met het sausje en de gepureerde groenten. Je hoeft zo geen verdikkingsmiddelen toe te voegen. Serveer met een veldsalade.
Zoals bij elk type vlees is de bewaartijd in de koelkast. In plakken gesneden bewaar ik het ook in de vriezer in individuele portieverpakkingen. De varianten zouden kunnen liggen in het gebruik van andere kruiden dan die welke vermeld zijn, je plukt wat je vindt. Ook spinazie of snijbiet zijn uitstekend. Natuurlijk wordt de smaak een beetje aangepast. Maar altijd met uitstekende resultaten. Je kunt ook het vleenet gebruiken in plaats van het met touw te binden, dat is zeker eenvoudiger om te doen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de rol in de oven bakken?
Als je het leuk vindt om in de oven te bakken, gebruik dan een bakvorm met deksel, bij voorkeur van aardewerk, braad eerst en ga dan verder met langzaam koken.
