Recept gnocchi met ijzer
Typisch voor de regio Viterbo, meestal bereid met griesmeel en water; in deze versie heb ik ze met eieren gemaakt, mijn kippen leggen dagelijks eieren en ik moet ze op een of andere manier consumeren, thuis eten we weinig vlees, dus dat is prima…In dit recept zitten beide, normaal gesproken als een hoofdgerecht alle voedingsstoffen al bevat, maak ik geen tweede gerecht.
Typische gerechten zijn vaak compleet met hun saus, in dit geval is het ook bijzonder smaakvol.
Thuis pasta maken geeft me een moment van ontspanning, mijn handen in het deeg nemen me mee weg van gedachten, en ik probeer graag altijd nieuwe recepten.
Ik maak al jaren deeg, elk jaar herneem ik enkele recepten, andere bedenk ik, maar het pastaformaat maakt inmiddels deel uit van de traditie van mijn huis, net als vele anderen…De recepten volgen de verandering van de seizoenen en het aanbod van mijn moestuin.
Er zijn veel pastavarianten in Italië, soms verandert alleen de naam, omdat de regio verandert; maar al als oorspronkelijke regio’s van mijn familie heb ik een mooie variëteit…Calabrië, Campanië, Emilia-Romagna en Piemonte Ik kan me heerlijk uitleven!
Tussen gevulde pasta en alleen bloem met eieren of water heb ik een ruime keuze!
Ik heb lang gepraat, ik keer terug naar de gnocchi met ijzer, die ik niet gebruik, omdat ik al jaren een gelakt stokje gebruik dat me ooit werd gegeven, en een waardevol instrument voor mijn deeg.
De saus heb ik zelf bedacht, in de regio Tuscia zijn er kastanjes, varkensvlees, wilde venkel; waarom zou je ze niet samen combineren?
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Ingrediënten die gemakkelijk te vinden zijn, seizoensgebonden en smaakvol
- 300 g herbewerkt harde tarwegriesmeel
- 3 eieren
- 1 varkenskarbonade (In blokjes gesneden; kan vervangen worden door verse worst)
- 200 g kastanjes, gekookt
- 50 g mix voor soffritto
- 1 espressokop droge witte wijn
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
- 2 snufjes wilde venkel
Gereedschappen
Deegplank en potten…Ijzeren staafje of breinaald of gelakt stokje van sushi
Stappen
De kooktijd omvat zowel de pasta als de saus; de kooktijd van de kastanjes is niet inbegrepen
Kneed het griesmeel met de eieren, als je geen eieren wilt gebruiken kun je lauw water gebruiken en het deeg ongeveer een uur laten rusten. De hoeveelheid water die je moet gebruiken is ongeveer 600 cc per kilo griesmeel; giet langzaam, want elke bloem heeft een eigen vochtigheid. Maak er een bal van en vorm worstjes zoals in de video en dan cilinders…
Geef vorm aan je gnocchi…Heb geen haast, in de video zie je mijn methode…Zo is het mij doorgegeven, ik vind het handig en praktisch.
Bak de soffritto in een beetje olie, je weet dat ik geen liefhebber ben van vetten, ik gebruik heel weinig saus…
Nadat je het vlees in kleine stukjes hebt gesneden, bak het in de soffritto en besprenkel met witte wijn
Voeg de kastanjepuree toe, je kunt deze ook grover maken, afhankelijk van je smaak; de puree creëert een saus die goed samengaat met de gnocchi. Vijftien minuten koken en je saus is klaar
Kook de pasta, in gezouten kokend water; het duurt twee, drie minuten, giet af, maar niet te veel en meng voorzichtig met de saus…Een mooie rasp van gerijpte pecorino en klaar…Je eerste gerecht is klaar om te genieten met een glas Borgo Maragliano
Je kunt je pasta laten drogen of invriezen; het gerecht met saus is de volgende dag ook heerlijk
