Groene bagnetto. Een unieke saus in zijn soort!
De Piemontese groene bagnetto, heeft als basis: Zeer verse peterselie, gezouten ansjovis en veel knoflook; er wordt een basis van oud brood geweekt in goede wijnazijn toegevoegd; bij voorkeur rood, maar wit is ook goed. Deze “arme” variant is de basis van alle bagnetti. Als we echter een rijker resultaat willen, moeten we kappertjes, augurken, verse lente-ui en misschien een paar basilicumblaadjes toevoegen.
Met deze heerlijke saus kunnen we het klassieke gekookte vlees, de gezouten tong, de tomini al verde en het verrukkelijke ansjovisbroodje begeleiden.
De ansjovis, die in de Piemontese campagnes werd gebracht via de Zoutweg, was een van de weinige dingen die uit de zee kwamen, samen met kabeljauw.
Op de vrijdagsmarkt ruilden de huisvrouwen de kaasjes en verschillende groenten of pluimvee om ansjovis te krijgen en soms zelfs kappertjes, hoewel ze ook in sommige delen van onze regio populair werden.
In de tuin ontbrak het nooit aan peterselie, en als het een goed jaar was geweest, ook niet aan andere groenten om in azijn te bewaren, zodat de bagnetto met zorg werd bereid voor het grote gekookte vlees.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Zoals we hierboven schreven, is peterselie de belangrijkste ster, en vervolgens moeten ansjovis, brood geweekt in azijn en olie worden toegevoegd…
- 1 bos peterselie
- 4 gezouten ansjovis
- 3 teentjes knoflook
- Half oud brood (broodje)
- 1 koffiekop azijn
- 1 koffiekop augurken (Groenten in azijn)
- 1 eetlepel gezouten kappertjes
- 2 hardgekookte eieren
- 1 kop olijfolie
Gereedschap
Een mezzaluna om te hakken of de blender….
- Blenders
Stappen
Natuurlijk, reinig en bereid alle ingrediënten om ze allemaal bij de hand te hebben
Snijd het brood in stukjes en laat het weken in de azijn. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en mix terwijl je de olie beetje bij beetje toevoegt.
Als je liever met de hand hakt, duurt het iets langer maar krijg je een saus die niet te fijn is, visueel rustieker en aangenaam in de mond vanwege zijn grofheid. Als je een staafmixer gebruikt, kun je hetzelfde resultaat bereiken. Als je liever een romige saus hebt, gebruik dan een kanblender.
Het resultaat is een smakelijke saus om je gekookte vlees, je Piemontese ansjovisbroodjes te begeleiden
De groene bagnetto blijft een week goed bewaard in de koelkast bedekt met olijfolie. Als je twee smakelijke eieren wilt eten, bak ze dan bovenop twee lepels van deze heerlijke bagnetto, die in dat geval beter zonder hardgekookte eieren zou zijn; maar ik verzeker je dat de “cirighet” eieren heerlijk zijn!
