Hazelnoottaart zonder bloem. Smaak en geur in puurheid. Natuurlijk een eenvoudig recept. Ik gebruik hazelnoten zonder enige behandeling, bijna wild, in werkelijkheid de weinige die overblijven; tussen herten die zich voeden met jonge scheuten, eekhoorns en wilde zwijnen die zich tegoed doen, bewaren we wat er overblijft met zorg; als je een product van uitstekende kwaliteit wilt, moet je enkele offers brengen. En dan moeten zij ook eten, natuurlijk als ik de teelt zou doen om inkomen te hebben, zou ik zeker netten moeten plaatsen om de oogst te beschermen, maar dat geldt niet voor de eekhoorns en de zevenslapers.

In Langa is hazelnoottaart een van de meest gewaardeerde voorstellen, daarnaast zijn er de brutti e buoni en damessnoepjes met hazelnoot. De economie draait veel rond deze vrucht en het telen van hazelnoten wordt een onderneming op zich.

Eiwitten stijfgeklopt, eidooiers met de suiker en dan de magie…

Voor andere recepten met deze geweldige vrucht:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 2 taarten van 20 cm
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

300 g hazelnootmeel (geroosterd)
150 g suiker
4 eieren
1 eetlepel maïzena
1 snufje zout

Handige gereedschappen

Voor alle andere gereedschappen die ik in mijn keuken gebruik, verwijs ik naar mijn aankoopadviezen

Hakmachines
Planetary Mixers

Stappen

Bereid eerst het hazelnootmeel, niet bijzonder fijn. Scheid de eidooiers van de eiwitten waaraan je een snufje zout toevoegt en stijfklopt.
Klop ondertussen de eidooiers met de suiker en de maïzena, voeg ten slotte de stijfgeklopte eiwitten toe
Giet in een bakvorm. Ik raad aan een cirkel van bakpapier te plaatsen. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer dertig minuten. Het volume van de taart zal bijna verdubbeld zijn.
Wacht tot het afgekoeld is voordat je het snijdt.
Het blijft enkele dagen goed, maar zonder enig vet, behalve de eieren, zal het iets droger zijn.