Deze superkrokante koekjes zijn uitstekend voor het ontbijt of de vijf uur thee. Een heerlijke en zachte pauze. Een deeg met hardgekookte eierdooiers, poedersuiker en maïszetmeel, ideaal ook voor mensen met glutenproblemen omdat de bloem kan worden vervangen door aardappelzetmeel. Makkelijk te bereiden en heerlijk gevuld met fruitjam of chocolade.
Een smakelijke variant van het zanddeeg dat rond de 14e eeuw lijkt te zijn ontstaan; hoewel de Romeinen in feite al bloem en boter gebruikten om eenvoudige zoetigheden te bereiden. In de loop der tijd kreeg het recept of liever de recepten vorm en met verschillende technieken ontstond het zanddeeg zoals wij dat kennen met zijn verschillende bereidingswijzen.
Dit deeg wordt gebruikt voor koekjes, klein gebak, taarten en kunstwerken; al in veel gevallen leent het zich ongelooflijk goed om werken van hoge verfijning te creëren.
Er zijn verschillende meningen over zanddeeg, een eindeloos aantal recepten, zeker is dat boter en de koelkast niet mogen ontbreken, daarna zijn de variaties eindeloos. Of het nu zanderig, gemonteerd of klassiek is, je raakt nooit uitgekeken op het produceren van heerlijke gebakjes met zanddeeg.
Zanddeeg passie…Ontdek meer recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 30 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Van zanddeeg gebruik je alles… Bloem, eieren en suiker. Wat een verschil.
- 150 g bloem
- 100 g maïszetmeel
- 150 g boter
- 80 g poedersuiker
- 3 eierdooiers (hardgekookt)
- naar smaak vanille aroma's (of citroen- of sinaasappelschil)
Nuttige gereedschappen
- Planeetmengers
- Schalen
- Vormen
- Deegrollers
- Matten
Stappen
Het deeg moet snel worden bewerkt en na het rusten kunnen de koekjes worden gevormd
Vaak schrikken mensen van de tijd die ontbreekt om iets lekkers in de keuken te maken; in werkelijkheid kunnen we veel doen als we ons organiseren. In dit geval kunnen we bijvoorbeeld het deeg maken, het laten rusten tot de ochtend of ’s avonds de vormen snijden en bakken of invriezen en bakken wanneer de tijd het toelaat. Natuurlijk kunnen we alle stappen op tijd plannen.
Maak eerst de eieren hard zodat ze koud zijn wanneer nodig. Begin met het bewerken van de bloem, het zetmeel en de koude boter tot een los en zanderig mengsel.
Voeg vervolgens de suiker en de fijn gezeefde eierdooiers en aroma’s toe. Werk slechts een paar minuten tot een zacht deeg. Het zanddeeg moet zo min mogelijk worden bewerkt om de brosheid te behouden.
Wikkel het deeg in folie en laat in de koelkast rusten tot gebruik, minimaal een uur.
Na de benodigde tijd het zanddeeg terugnemen en uitrollen tot een dikte van ongeveer 3 mm; snijd met de gewenste vormen en bak direct of plaats op bakpapier en vries in, en verplaats naar zakken. Of laat rusten in de koelkast tot het bakken. Als u denkt dat het langer dan een uur duurt, raad ik aan om af te dekken met folie om geen andere geuren op te nemen.
Bakken in een voorverwarmde oven op 170 graden gedurende ongeveer 15 minuten; ze moeten een niet te uitgesproken kleur hebben. Laat afkoelen voor het beste resultaat.
Nog wat extra tips
Uitstekend alleen bestrooid met poedersuiker. Ze kunnen worden gevuld met banketbakkersroom of chocolade en ook met fruitjam. Heerlijk bedekt met chocolade nadat ze zijn samengevoegd met hazelnootcrème. Ze kunnen buiten de koelkast worden bewaard voor een week in een droge plaats.
