Hoe maak je een eenvoudig en knapperig bladerdeeg voor jouw recepten! Precies, je hebt een bladerdeeg nodig dat eenvoudig te maken is, niet te lang duurt, en een goed resultaat geeft. Ik stel dit recept voor, dat eigenlijk niet helemaal van mij is: ik heb enkele aanpassingen aangebracht. Allereerst gebruik ik alleen boter, ik hou niet zo van margarine, die maakt het bladerdeeg lekker, maar qua aroma geef ik de voorkeur aan boter, zonder de voedings- en gezondheidsvoordelen te verwaarlozen.
Ik maak het deeg liever ’s avonds en laat het de hele nacht rusten. De volgende dag is het bijna zijdezacht en kan het heel gemakkelijk worden verwerkt.
Ik gebruik niet vaak bladerdeeg, de laatste tijd iets meer, dus maak ik het liever zelf thuis. Als ik het koop, krijg ik niet altijd een goed resultaat. Ik bewaar het in de vriezer in blokken van 250 gram en gebruik het wanneer dat nodig is.
Geweldig voor de banketbakkerij, ik laat je ook de procedure zien om de cannoli te maken en voor alle andere recepten die het vereisen.
Voor de cannoli is het fantastisch!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 26 grote cannoli
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
We beginnen met het meel…
- 250 g bloem 00
- 250 g Manitoba bloem
- 260 ml water
- 10 g zout
- 50 g boter
- 500 g boter
Gereedschap
U kunt met de hand kneden of gebruik maken van de keukenmachine; voor het lamineren ga je handmatig te werk, terwijl ik voor het uitrollen van het deeg voor de cannoli de elektrische pastamachine heb gebruikt. Het hangt af van de hoeveelheden en de haast, anders ga ik handmatig te werk met de deegroller.
De deegroller maakt alles gladder en versnelt het proces. Het uitrollen met de deegroller creëert een minder geperste structuur en tijdens het bakken geeft het iets meer volume.
- Schalen
- Keukenmachines
- Deegrollers
- Vormen
Stappen
Vijf stappen voor het bladerdeeg en vijf voor de cannoli… Alles heel eenvoudig!
Doe de reeds gemengde bloem met het zout in een kom, voeg het water en de zachte boter in stukjes toe. Kneed goed tot je een homogeen deeg hebt, dek het af met plasticfolie en laat het een uur in de koelkast rusten als je haast hebt, beter nog de hele nacht; het resultaat zal beter zijn.
Na de benodigde tijd, rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer een cm, zet het opzij…
Plaats de boter op kamertemperatuur tussen twee vellen bakpapier en plat het uit met behulp van de deegroller, totdat het zo dun is als het deeg dat je van het deeg hebt verkregen. (In de video zijn alle stappen te zien).
Leg het boterblad bovenop het deegblad, verzegel de randen en maak een eerste drievoudige vouw. Laat 30 minuten rusten in de koelkast, nadat je het in bakpapier en een plastic zak hebt gewikkeld; hoewel het weinig tijd is, droogt de koelkast het deeg uit, beter voorkomen dan genezen.
Neem het deeg opnieuw, rol het uit en maak een viervoudige vouw. Je moet deze bewerking nog twee keer herhalen.
De eerste keer een drievoudige vouw, de tweede, derde en vierde keer een viervoudige vouw. Tussen elke stap steeds 30 minuten pauze. Niet minder, anders heeft het deeg niet genoeg tijd om af te koelen en verandert de structuur.
Nadat het bladerdeeg klaar is, kun je nu verdergaan met het uitrollen van het uiteindelijke deeg, nadat je het deeg in vier gelijke porties hebt verdeeld. Terwijl je de eerste werkt, laat je de rest goed verpakt in de kou. Zoals hierboven vermeld, heb ik de pastamachine gebruikt, maar als ik weinig hoef te doen, gebruik ik de deegroller. Snijd vervolgens stroken van ongeveer 40 cm lang en wikkel ze om de cannoli buis.
Na de eerste procedure, rol het in kristalsuiker en plaats elk stuk in de koelkast om te voorkomen dat het deeg te warm wordt. Bladerdeeg is erg gevoelig voor warmte.
Bak in een voorverwarmde oven op tweehonderd graden gedurende ongeveer dertig minuten. Ze worden goudbruin en knapperig. Haal ze uit de vorm als ze net afgekoeld zijn om te voorkomen dat de vormen breken. Vul met banketbakkersroom of zabaione.
Hoe bladerdeeg en cannoli te bewaren
Bladerdeeg blijft twee tot drie dagen goed in de koelkast, beter direct in de vriezer ongekookt; eenmaal gekookt, in de koelkast of op kamertemperatuur, afhankelijk van de vulling. Eenmaal gekookt, blijven de cannoli goed in de koelkast als ze gevuld zijn, anders op kamertemperatuur. Je kunt ze ook al gekookt invriezen en opnieuw opwarmen in de oven, niet in de magnetron.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik volkoren meel gebruiken?
Ja, je kunt volkoren meel gebruiken ter vervanging van bloem type 0.
Kan ik cannoli invriezen om later te bakken?
Ja, je kunt de cannoli invriezen voordat je ze gaat bakken, zonder de vorm te verwijderen.
