Kaasgebak van Umbrische traditie. Om alle Italiaanse recepten te leren kennen, is één leven niet genoeg; elke regio, elke stad heeft zijn eigen specialiteiten. Soms is er een wijziging in een ingrediënt binnen een paar kilometer, andere keren vinden we dezelfde ingrediënten honderden kilometers verderop: de naam verandert, maar het resultaat blijft hetzelfde.
Het kaasgebak valt in deze categorie: er zijn veel versies en iedereen claimt de originaliteit. Het zijn recepten die generaties lang zijn doorgegeven en elke familie heeft vaak zijn eigen versie.
Mijn recept vindt zijn oorsprong in een vakantie aan het Trasimeense meer. De nieuwsgierigheid heeft me ertoe gebracht de recepten van de plaats te onderzoeken, en dit recept werd mij juist in die gelegenheid gegeven. Het kost tijd om alle genoteerde recepten op te schrijven, want ik moet ze natuurlijk elke keer voorbereiden en fotograferen om ze te kunnen presenteren. Dit gebak wordt vooral in de paasperiode bereid, maar soms ook gedurende het jaar.
Het is een rijk, rustiek en smaakvol gebak, mede door de aanwezigheid van een goede hoeveelheid kaas.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Paasmaandag, Pasen
Ingrediënten
Een rijk en kaasrijk gebak, eieren…
- 500 g bloem
- 120 g geraspte Parmezaanse kaas
- 80 g pecorino (geraspt)
- 150 g gruyère (In blokjes gesneden)
- 150 ml melk
- 100 ml olijfolie
- 4 eieren
- 20 g geperste bakkersgist
- q.b. zwarte peper
- 10 g zout
Gereedschap
- Vormen
- Snijplanken
- Messen
- Schalen
Stappen
Weinig maar goed.
In een kom de bloem, Parmezaanse kaas, pecorino, peper (als je van pittig houdt, doe er meer bij) en zout bij elkaar voegen. Goed mengen om het droge deel homogeen te maken.
In een kom, klop de eieren en olie, voeg de warme melk toe waarin de gist is opgelost en mix ongeveer 5 minuten. Voeg het dan toe aan het droge deel en kneed.
Voeg tot slot de gruyère toe en kneed verder om de kaas goed te verdelen.
Breng het deeg over in een bakvorm met hoge randen (ik heb de chiffon cakemal gebruikt) en laat het ongeveer drie uur rijzen, of tot het in omvang is verdubbeld. Het kaasgehalte vertraagt de rijzing enigszins: wacht af.
Hete oven op 160 graden gedurende ongeveer 40-50 minuten.
Haal het uit de oven en uit de vorm. Als je wilt, bedek de bodem met bakpapier voordat je het deeg erin doet: dit maakt het eindwerk eenvoudiger. Het resultaat is wat je op de foto ziet. Ook mooi om te zien!
Het is een vetrijke taart, blijft een paar dagen buiten de koelkast zacht. Als het eenmaal droog is, kun je het roosteren om er smakelijke croutons voor je soep of aperitieven van te maken. Je kunt het in plakjes gesneden serveren voor rustieke snacks, aperitieven, voorgerechten, uitstapjes, vergezeld van verschillende sauzen. Uitstekend zowel warm als koud.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de kaassoorten wijzigen?
Het recept vraagt om deze drie kazen. In ieder geval kunnen ze naar persoonlijke smaak worden vervangen door andere kazen met dezelfde consistentie.
