Recept voor maccheroni met sardella.
Sardella is een typisch product uit het dorp Crucoli en de regio rond Crotone; het wordt ook nudicella of rosamarina genoemd; voor de bereiding moet er een saus worden gemaakt met bianchetti, die de jonge visjes van sardines zijn, en chilipoeder; het is verkrijgbaar in zowel pittige als zoete versie; in augustus vindt in Crucoli ook de feest plaats, met streetfood, andere bekende recepten zijn broodcroutons met sardella of de Calabrische pitta met hetzelfde. Ook puur gebruikt om lintpasta te kruiden
Omdat ik in Calabrië was, probeerde ik een recept van mijn eigen uitvinding te maken.
Het resultaat was heerlijk en bijzonder
Met deze saus kunnen we ook andere pastavormen kruiden, maar maccheroni al ferretto” garanderen een gerecht vol smaak en traditie.
Voor dit hoofdgerecht heb ik lokale producten gebruikt, tussen kleuren en smaken variërend van zoet tot pittig.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Calabrië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Sardella, Tropea-ui, courgettes, olijven…zout, olijfolie
- 400 g maccheroni
- 2 rode Tropea-ui
- 1 courgette
- 100 g zwarte olijven (ontpit)
- 150 g sardella
- 4 groene pepers (Ik gebruikte de ronde uit Calabria, iets groter dan de peper om te vullen)
- q.b. bloem
- q.b. oregano
Gereedschappen
Een koekenpan en de pastapan…
Stappen
Het eerste dat je moet doen is: zet de pan met water voor de pasta op het fornuis. Zout en dek af. Nu kunt u zich aan de saus wijden; snijd de uien in ringen, de grotere een tiental laat je voor de decoratie; snijd ook de courgettes in plakjes met de dunschiller en zout ze een beetje om het water eruit te laten. Fruit de uien in een beetje olijfolie
Intussen snijd je de paprika’s in reepjes en voeg je ze samen met de olijven toe aan de gefruite uien, indien gewenst kun je een hete peper toevoegen en 6/7 minuten koken.
Voeg nu de sardella toe aan de rest van de saus en meng goed. Controleer het zout. Dek af en wacht op de bereiding van de pasta
Intussen bak je de met bloem bestoven uienringen en de met bloem bestoven courgetteplakjes; ze moeten krokant zijn. Zet ze apart.
Na het koken van de maccheroni, voeg je ze toe aan de saus, voeg indien nodig een beetje kookwater toe
Serveer met de uienringen en krokante courgettes.
Zoals hierboven vermeld, kunt u de pastavorm variëren. Snelle bereiding, eventuele restjes kun je in de koelkast bewaren en de volgende dag in de pan bakken.
