Magere rolade met groene saus. Rolades zijn bekend als hoofdgerechten voor feestmalijen. Je hebt het juiste stuk vlees en tijd nodig als je een nieuwe smaak wilt geven. Anders ga je langs de slager en koop je wat je kunt vinden.
Dit gebeurt vaak door tijdgebrek of gebrek aan ervaring met de vorm. Toch is het niet moeilijk te maken, vooral omdat je nu het elastische net kunt gebruiken; dat kon ik bij deze gelegenheid niet gebruiken omdat het niet paste!
Een smakelijke vulling: omelet met aromatische kruiden, speck, en geroosterde paprika’s. Afgewerkt met een groene saus.
Magere rolade omdat: het geen kaas bevat, weinig vet heeft.
En als je van rolades houdt, raad ik aan om een kijkje te nemen naar de onderstaande recepten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Kalfsvlees voor rolade. Ik heb een braadstuk gebruikt en vervolgens platgeslagen met een vleeshamer. Paprika’s en omelet
- 1 plak rundvlees (mager stuk zoals platte bil, braadstuk)
- 2 paprika's
- 4 eieren
- 1 trosje aromatische kruiden (vrouwenmantel, basilicum)
- 200 g speck in plakjes
- 1 koffiekopje kappertjes
- 100 g tonijn in olie
- 6 grissini
- 1 trosje peterselie
- 20 g pijnboompitten
- q.b. olijfolie
- 1 koffiekopje azijn
- q.b. wijn (bij voorkeur wit)
Nuttige hulpmiddelen
- Keukentouw
- Pannen
- Messen
- Blenders
Stappen
Rooster eerst de paprika’s. Doe ze in een vrieszak en sluit af. Laat afkoelen zodat je ze kunt hanteren om het vel te verwijderen.
Maak een omelet met de fijngehakte aromatische kruiden. Leg het vlees op het werkblad en sla het plat met een vleeshamer als de slager het niet heeft gedaan. Leg de speck, de paprika’s en tenslotte de omelet. Rol op en bind vast. Of gebruik het elastische net.
Doe in een pan met wijn en begin met koken tot de vloeistof is ingedikt; bak bruin, voeg de tonijn en kappertjes toe en kook verder op laag vuur gedurende ongeveer drie uur, zonder de kookbodem te laten uitdrogen die je zult gebruiken voor de saus met toevoeging van water of hete groentebouillon.
Haal uit de pan en laat afkoelen aan het einde van de kooktijd.
Snij in plakken van de gewenste dikte, ik heb ze royaal gemaakt.
Voeg aan de kookbodem de grissini, de peterselie en de pijnboompitten, de azijn en olie toe naar behoefte. Mix en serveer de rolade met deze rustieke en smaakvolle groene saus.
Ik heb ook kleine rolades gemaakt met dezelfde ingrediënten.
De groene saus die perfect samengaat met de rolade, diverse gekookte gerechten, hardgekookte eieren.
Enkele extra tips
Laat de rolade afkoelen na het koken om de plakken zonder problemen te kunnen snijden. Gebruik een gewicht om de overtollige vloeistof te verwijderen, die je zult gebruiken voor de saus. Je kunt dezelfde wijn gebruiken om bij het gerecht te drinken. Ideaal zijn aardappelsalade of groene salade als bijgerecht.
