Mijn eierpasta. Nadat ik thuis was gekomen, ben ik gaan kneden om te ontspannen…
Wat precies? De pasta. De eierpasta.
Het ontspant me, ik vind het leuk. Voor het maken van eierpasta gebruik ik griesmeel van durumtarwe. Ik denk dat het de bloem is die de pasta ruwer maakt, met een goede kookvastheid en veel elasticiteit.
Over het algemeen wordt deze bloem gebruikt voor het maken van andere pasta’s, zoals orecchiette, strascinati, malloreddus of Sardijnse gnocchi…
Probeer tagliatelle te maken met herbehandeld griesmeel en je zult het verschil merken!
Een kilo herbehandeld griesmeel en 10 verse eieren. Heel vers, gisteren en vandaag vers van mijn kippenhok. Griesmeel rechtstreeks van de molen gekocht.
Ik heb het eerst gemengd met de keukenmachine en daarna met de hand afgemaakt op het werkblad. Altijd dezelfde, een cadeau van mijn schoonmoeder, die zei: “Ik weet dat je het zult gebruiken.” Ik accepteerde het cadeau met vreugde en de positieve gedachte over mijn voornemens. Ze had gelijk!
Ik vind altijd wel iets om te bereiden.
Hoe dan ook, ik heb de tagliolini voor de week voorbereid, en ze vervolgens op smaak gebracht met: Garnalen, courgette, en citroen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 15
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg herbehandeld griesmeel van durumtarwe
- 10 eieren
Gereedschap
- Pastamachines
- 1 Werkblad
- Drogers
Ondertussen geef ik je een recept cadeau:
Bij het avondeten, nadat ik het water voor de pasta op het vuur had gezet, sneed ik de courgette in stukjes, 1 lente-ui in plakjes en bereidde ik de citroenschil voor.
De reeds schoongemaakte garnalenstaarten liet ik met de andere ingrediënten, behalve de citroen, in olie bakken.
Na het koken van de tagliolini, bakte ik ze in de pan met de reeds bereide saus.
Uiteindelijk voegde ik de geraspte citroenschil toe.
Ondertussen heb ik de garnalenstaarten omwikkeld met de rauwe tagliolini en ze gefrituurd. Een paar druppels balsamico-glazuur en het aperitief was klaar.
Stappen
Strichetti zoals mijn schoonmoeder ze noemde, of farfalle
Tagliolini
Tagliatelle
Garganelli
Reginelle
Sagne ‘ncannulate all’uovo
Eierpasta kan twee of drie dagen in de koelkast worden bewaard, kan worden gedroogd of ingevroren. Elk formaat heeft zijn eigen methode om niet te plakken tijdens de opslag. Gebruik rijstmeel als lossingsmiddel voor tagliatelle of lange pasta in het algemeen, terwijl korte formaten in rijen kunnen worden gelegd, op trays ingevroren en vervolgens in zakjes klaar voor gebruik worden overgebracht. Voor het drogen, zorgvuldig in de daarvoor bestemde manden plaatsen en de aanbevelingen van de fabrikant volgen.
