Mijn recept voor de typische meliga-koekjes. Bataje in Piëmont. Vooral in het voor-Alpengebied. Boterachtige en kruimelige koekjes op basis van maïsmeel, boter en suiker.
De Batiaje hebben een oude geschiedenis die zijn wortels vindt in het hart van Piëmont rond 1850.
De naam van deze koekjes komt voort uit de context van hun bereiding: de doop of Batiaje; op basis van maïsmeel om aan gasten aan te bieden.
Juist door hun eigenschappen en hun geur veroverden ze ook het Koninklijk Huis van Savoye. Nog steeds worden ze bereid met de recepten van vroeger, vaak met handmatige bewerkingen die het resultaat extra verrijken. Na veel proefbereidingen heb ik de juiste balans gevonden. Ze zijn vooral te vinden in de kleine dorpjes aan de voet van de Piëmontse Alpen, in sommige bakkerijen die nog ambachtelijke producten maken met grondstoffen van lokale herkomst.
Andere recepten van regionale specialiteiten vindt u hieronder.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 30 grote koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingredienten
Fijn maïsmeel, boter en suiker behoren tot de belangrijkste ingrediënten.
- 250 g tarwebloem
- 200 g maïsmeel (Fijn)
- 250 g boter
- 3 eieren
- 150 suiker
- Halve zakje bakpoeder
- citroenrasp (Aanrader: rasp van een halve kleine citroen, fijn geraspt.)
Gereedschap
Een kom om te mengen, elektrische mixers of keukenmachine, spuitzak of koekjesspuit
- Koekjespers
- Keukenmachine
- Bewaarblikken
Stappen
Klop de zachte boter, de eieren en de suiker samen tot een romige massa.
Voeg nu de bloemsoorten, het gezeefde bakpoeder en de citroenrasp toe. Meng zorgvuldig.
Doe een deel in een spuitzak met stervormig mondstuk van ongeveer 1/5 cm diameter. Vorm ringetjes en laat ca. een uur in de koelkast rusten. Bak in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 10 minuten.
Krokant, boterachtig en geurig.
Ze blijven enkele dagen houdbaar bij kamertemperatuur.
Nog enkele extra tips
Ik raad aan om de meelsoorten en het bakpoeder samen te zeven. Maïsmeel is het beste als het zeer fijn is. De boter op kamertemperatuur voor een goede bewerkbaarheid. Heerlijk als ontbijt of als tussendoortje, eventueel met kleine decoraties van pure chocolade.
