Mijn Siciliaanse cannoli.
De Siciliaanse cannolo, een uitmuntendheid uit de Siciliaanse keuken, een Italiaanse trots.
Voordat ik naar Piëmont verhuisde kende ik deze specialiteit niet; hoewel ik dichter bij Sicilië was, in het midden van de Serre in Calabrië, had ik nog niet het genoegen hem te leren kennen.
Mijn buren, precies uit Sicilië, schonken ons deze delicatesse, en later leerde ik ze ook zelf maken toen ik hielp en de stokken draaide die nodig waren om de korst te vormen.
U Re di la Tavula.
Scoccia croccanti, fatta pi ‘ncantari,
cu la ricotta ca parri di mari.
Zuccuru e canditi nichi nichi
fannu felici li ranni e i nicauretti
si nun t’allordi lu mussu e li dita
nun t’hai gudutu lu megghiu d’a vita
Nu zit ik hier te schrijven, terwijl een deel van dat verleden niet terugkeert en onvergetelijk blijft met al zijn schakeringen.
Vandaag wilde ik dit recept opschrijven als hommage aan degenen die later deel uitmaakten van onze familie.
Zij zouden het zeker hebben gewaardeerd, en misschien hadden ze me nog wat advies gegeven.
Een bodemdeegrol rond een rietje, gefrituurd in veel olie en vervolgens gevuld met een luchtige schapenricotta, gezeefd en zorgvuldig gemengd met gekonfijt fruit of chocoladevlokken.
Andere regionale recepten vind je in de tips hieronder.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: ongeveer 25 cannoli
- Kookmethodes: Kookplaat, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Bloem, cacao, eieren, kaneel; en verder schapenricotta, gekonfijt fruit of chocolade…
- 1 kg tarwebloem type 0
- 120 g suiker
- 120 g boter
- 4 eieren
- 1 theelepel azijn (wit)
- Half theelepel kaneelpoeder
- 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder
- naar behoefte rode wijn (Je hebt ongeveer 250–300 ml nodig. Totdat je een stevig maar elastisch deeg krijgt.)
- naar behoefte zonnebloemolie
- 700 g ricotta van schapenmelk
- 250 g poedersuiker
- naar behoefte gekonfijt fruit
- naar behoefte pure chocolade (vlokken of druppels)
Benodigdheden
Voor alle gereedschappen die ik gebruik verwijs ik je naar mijn aankoopadvies
- Vormen
- Spuitzakken
Bereidingsstappen
Het lijkt een moeilijke klus, maar het stelt je in staat een heerlijk nagerecht op tafel te zetten
Laat je niet ontmoedigen, het is eigenlijk niet moeilijk; je zult tevreden zijn met het resultaat.
In een ruime kom meng je alle ingrediënten en kneed je zorgvuldig; voeg als laatste de wijn toe totdat je een stevig maar bewerkbaar deeg hebt.
Laat je deegbol een uur rusten, afgesloten in een bakje zodat hij niet uitdroogt.
Na de rusttijd gebruik je een deegroller of een pastamachine om vellen te maken; snijd deze vervolgens in vierkantjes van ongeveer 7 x 7 cm en wikkel ze rond de rietjes. Bak de gevouwen vellen in goed hete olie tot ze een mooie donkere kleur hebben. Laat eventueel overtollig olie wegtrekken op keukenpapier.
Haal voorzichtig de binnenvorm (het rietje) eruit en laat de schaal afkoelen.
Bereid ondertussen de vulling: zeef de ricotta en meng die met de poedersuiker en het gekonfijt fruit of de chocolade, of beide samen. Volg wat je voorkeur heeft.
Vul de cannoli vlak voordat je ze serveert, zodat de schaal niet te zacht wordt en het heerlijke contrast van deze specialiteit behouden blijft.
Nog enkele extra tips
De korsten blijven meerdere dagen goed als je ze droog en afgesloten in een papieren zak bewaart. De vulling moet romig en zijdezacht zijn.
