Recept voor mostarda van dronken peren met Madernassa peren, wijn en suiker

Weinig ingrediënten voor een mostarda die je kaas naar ongekende hoogten van smaak brengt!

Ben ik overdreven?

Probeer het zelf…

We hebben al over Madernassa peren gesproken, deze mostarda maak ik ook met peren van mijn oude boom, maar helaas had ik dit jaar te veel recepten te maken😜

Ik heb het geprobeerd met deze variëteit, omdat ze goed bestand zijn tegen koken, ze vallen niet uit elkaar en worden door deze bewerking precies glanzend genoeg.

Er zijn 4 of 5 soorten peren die ik gebruik, sommige koop ik nooit, ik vind ze te zoet; ik hou niet van te zoet fruit, rijp genoeg voor sommigen, te rijp voor mij, die het direct van de boom pluk en de rijping begin te controleren zodra de vrucht zijn vorm heeft voltooid, dus zodra er een hint van suiker is, is het voor mij plukrijp😁

en met als excuus dat ik de bloedsuikerspiegel onder controle moet houden, kook ik met een laag suikergehalte waar mogelijk, ik hou van niet al te zoete desserts, jam die naar fruit smaakt en mostarda waarin ik de oorsprong kan herkennen. Ik hou ervan om de ingrediënten te onderscheiden.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 3 Dagen
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 10
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

1 kg peren (Madernassa of kookperen, al geschild.)
600 g suiker
500 ml wijn (Barbera of Dolcetto, ik heb de wijnen uit de regio gebruikt.)
2 kruidnagels

Hulpmiddelen

Een kom voor het marineren, een dubbele bodem pan… Eventuele potjes als je het wilt bewaren

Schalen
Pannen
Potjes

Stappen

Het kost dagen, maar de langste en “moeilijkste” stap is het schillen van de peren.

Nadat je de peren hebt geschild, snijd ze in dunne plakjes of maal ze fijn in de keukenmachine, afhankelijk van je smaak. Ik maak beide versies; leg ze in een kom en bedek ze met de wijn, laat ze een nacht marineren; het zal kleur en aroma vrijgeven.
In de ochtend laat je ze uitlekken en voeg je de suiker en kruidnagels toe, roer en laat het tot de volgende ochtend marineren. Laat ze zonder deksel.
In de ochtend zet je de pan op een laag vuur en breng je het aan de kook, reken vijf minuten en zet het dan uit, als je een grotere hoeveelheid maakt, verdubbel dan de tijd. Laat het rusten tot de volgende ochtend, zonder het deksel te gebruiken. Herhaal deze stap drie keer, je merkt dat het klaar is als het koud een mooie stroperige en dikke consistentie heeft, het hangt erg af van het type peren, of ze meer of minder waterig zijn. Zodra ze klaar zijn, als je wilt, verwijder je de kruidnagels en giet je het in potjes, steriliseer ze en je hebt een heerlijke mostarda voor een tijdje om bij je gerechten te serveren.
Serveer met gerijpte kaas van zowel schapen- als geitenmelk; ik proef het altijd op deze variëteiten, omdat mijn zoon ze op de boerderij produceert
Een uitstekende mostarda ook om bij gekookt vlees te serveren, ideaal met rauw vlees, gerijpte schapenkaas en hazelnootkruimels