Origineel recept… Zeppole di San Giuseppe
Zeker heeft het recept van de zeppole een lange weg afgelegd, de toeschrijving van het originele recept is nog steeds onduidelijk, maar er zijn verschillende personages in het spel. Het lijkt erop dat het eerste recept werd geschreven door Ippolito Cavalcanti, in het Napolitaans in 1837. Een eenvoudig deeg van alleen bloem en water gearomatiseerd met anijs of marsala. Gefrituurd in hete olie en geconsumeerd met een flinke laag suiker aan de bovenkant. In de loop van de tijd werden de ingrediënten aangepast om ook in de oven te kunnen bakken, wat lichter zou zijn. In de Napolitaanse keuken waren veel recepten eigendom van de kloosters, de nonnen en zusters hadden een mooie tijd met het uitvinden en vernieuwen van recepten die voor hen geschikt waren. Het originele recept vereist gefrituurd deeg, maar vandaag de dag is frituren niet echt gezond, dus is het recept lichter gemaakt door het in de oven te bakken. Tegenwoordig zijn zeppole bekend in heel Italië, sommige bevatten ricotta, andere banketbakkersroom. Deze versie heeft een banketbakkersroom verrijkt met room, wat romigheid geeft. Ik heb mijn laatste gekonfijte kersen gebruikt om te garneren, en aardbeien om kleur toe te voegen aan een duidelijk voorjaars- en heerlijk dessert. Deze versie gebruik ik al vele jaren, toen ik naar Rome ging en een vriend bakker me zijn koninkrijk liet betreden. Het was januari en de zeppole stonden mooi uitgestald in de etalage, en we konden zeker niet weerstaan aan zoveel lekkernij.
Een vriend schrijft me dat in Napels ze de voorkeur lijken te geven aan gefrituurde zeppole, maar eenmaal thuis waren de dienbladen aan het eind van de avond onverklaarbaar leeg. Of ze nu uit de oven kwamen of gefrituurd waren.
Origineel recept van Simone Esposito
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 20 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 250 ml water
- 200 g boter
- 250 bloem
- 7 eieren (medium)
- 5 g zout
- 500 melk
- 200 slagroom
- 150 suiker
- 45 bloem
- 3 eieren
- 2 eigelen
- citroenschil
Hulpmiddelen
Voor het bereiden van de zeppole heeft u een pan nodig om de bloem te koken, een kom om de eieren te mengen, een pan voor de room, een spuitzak, oven.
Ik raad u aan om de spuitzak te kopen die u vindt door de link te volgen, hij is stevig, praktisch en antislip!
- Spuitzak
Stappen
-
Breng het water met de boter en het zout aan de kook. Wanneer de boter volledig gesmolten is, wacht dan tot het vloeistof kookt en een schuimlaag vormt, voeg dan de bloem toe; blijf continu roeren. Er zal een homogeen deegbal ontstaan. Wanneer het loskomt van de randen, is het tijd om het van het vuur te halen en over te brengen in de kom waarin je de eieren toevoegt
De tijd om dit over te brengen en voeg de eieren toe, één voor één, en meng goed bij elk ei voordat je de volgende toevoegt.
Met een spuitzak op de bakplaat leggen en in een voorverwarmde oven zetten: 200 graden voor ongeveer 25 – 30 minuten. Laat ze goed drogen voordat je ze uit de oven haalt, anders zakken ze in.
Terwijl de schelpen afkoelen, bereid de banketbakkersroom. Klop de eieren, de dooiers en de suiker een paar minuten, voeg de bloem toe en meng goed. Voeg nu de room en de melk en de citroenschil toe. Zet de pan op een laag vuur en laat indikken.
Na het afkoelen verdeel je de banketbakkersroom over de zeppole
Vul met gekonfijte kersen, fruit naar eigen smaak.
De zeppole kunnen niet bewaard worden!
De zeppole kunnen niet bewaard worden! Ze moeten meteen gegeten worden! Als je ze toch wilt bewaren of de dag ervoor wilt bereiden, raad ik aan om ze vlak voor het serveren te vullen. Ze blijven goed in de koelkast als ze gevuld zijn, alleen de schelp, buiten de koelkast op een droge plaats.
