Oude kikkererwten- en kastanjesoep Recept

Kikkererwten zijn een van de voedingsmiddelen die tegenwoordig het meest worden gekookt

Cicer arietinum, behorend tot de vlinderbloemenfamilie, van Turkse oorsprong; men denkt dat er al in de bronstijd de eerste teelten waren
Een sterke plant, een voedzame peulvrucht die de boeren meteen veroverde
In Italië worden kikkererwten in talloze recepten gebruikt
De bekendste zijn de soep met kikkererwten, de soepen, de Ligurische farinata bereid met meel, of de geroosterde kikkererwten, de Siciliaanse panelle, en de panissa, de kikkererwtenbiefstuk en nog veel meer
Het is een peulvrucht die velen nu als vleesvervanger gebruiken vanwege het hoge eiwitgehalte
India is de grootste consument en producent
De kikkererwtenplant is ongeveer 70/80 cm hoog, heeft bladeren met een mooie groene kleur en als je tussen de rijen loopt, lijkt het bijna alsof ze een kleverige substantie hebben
Ze worden in de eerste maanden van het jaar gezaaid en geoogst wanneer de plant praktisch droog is.
In elke peul zitten één of twee zaden
De handmatige oogst, de scheiding tussen peul en kikkererwt vindt plaats door het slaan en vervolgens door het zeven om resten te verwijderen.
Ik hou van kikkererwten in al hun kookwijzen

Van kikkererwten naar soep, de stap is klein

Een van de soepen die ik graag in deze periode voorstel, is de soep met kastanjes en varkenspoot
Een rijk en winters gerecht, dat van november tot maart wordt bereid, wanneer vroeger de opgeslagen oogst en het vlees dat op de boerderij werd gefokt werd gegeten, in dit geval met de varkenspoot, een van de minst gewaardeerde delen.

In de maand november, wanneer met mijn ouders en daarvoor al met mijn grootouders, het varken werd geslacht, om worsten te maken en vlees beschikbaar te hebben…Sommige delen van het varken, waaronder de poot, werden binnen een paar dagen geconsumeerd, deels werden ze samen met het hoofd gebruikt om de kopkaas te maken, een natuurlijke gelatinevlees, heerlijk, maar uiterst calorierijk, dat werd bereid door het koken van de hoofdvlees, poten en “afval” delen; die geen afval waren, maar niet nobel genoeg om worsten van te maken, werden zo onder andere vormen geconsumeerd.

Ik ben geboren in een gebied rijk aan kastanjebomen, en gedroogde kastanjes ontbraken nooit voor de winter, de kikkererwten hebben we altijd in de tuin geteeld en daarna gedroogd om ze optimaal te conserveren met wat teentjes knoflook om insectenaanvallen te voorkomen.
Er worden gedroogde kastanjes en kikkererwten gebruikt die een nacht van tevoren zijn geweekt en na het bakken van wortel, ui en selderij worden de peulvruchten en de in tweeën gesneden varkenspoot toegevoegd, wordt met water bedekt en een langzame kook gestart
Werk af met een halve teen fijngehakte knoflook samen met een kleine peper en serveer met geroosterd oud brood