Thuisdag, ik kan dus rustig de keuken in en de lunch bereiden
In de koelkast de verse schapenricotta, de onlangs verzamelde walnoten (Ik moet nog afmaken) de Grana Padano en de Pecorino.
Oké! Ik maak de Ligurische Pansoti… (Van “Pansa-buik) omdat er veel vulling in zit die juist de buik vormt. Ik heb het nalaten om ze met kruiden te bereiden, de regen liet me geen excursie in de tuin toe, dus heb ik het originele recept aangepast. In feite had ik de voorraad in de vriezer kunnen nemen
Een gevulde pasta die ik al mijn hele leven ken, die ik ontelbare keren heb gemaakt, zowel vanwege de smaak als de vorm… Ik gebruik vaak wilde kruiden, maar ook groenten uit de tuin, bernagie, ribbetjes, of Fat Hen8.
Vele jaren geleden, toen ik heel jong was, tijdens de zomervakantie op school werkte ik als oppas en gingen we met de oma van “mijn” kleintje wilde kruiden verzamelen om de pansoti te maken, zodat ze klaar waren als de kinderen uit Turijn arriveerden.
Zo heb ik ze persoonlijk leren kennen, wij drieën samen tussen de velden en de keuken.
De oma maakte een driehoekige vorm en ik heb deze eigenschap doorgezet. Natuurlijk speelden we in de keuken met de kleine en onze pansoti waren nooit gelijk van formaat. Zeker lekker.
Een mooie zomer, behalve dat ik in twee maanden tijd verschillende kilo’s aankwam. Oma leerde me veel kleine geheimen van de Ligurische keuken, ik had nog niet besloten kok te worden, maar haar advies heb ik nooit verloren.
De walnotensaus is een typisch regionaal product en maakt deel uit van de PAT Italiaanse Agroalimentaire Producten. Het goede traditionele eten dat Italië vertegenwoordigt.
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Regionale Italiana
- Stroom 855,88 (Kcal)
- Koolhydraten 45,25 (g) waarvan suikers 7,28 (g)
- Eiwitten 24,54 (g)
- Vet 65,36 (g) waarvan verzadigd 14,43 (g)waarvan onverzadigd 17,99 (g)
- Vezels 8,38 (g)
- Natrium 2.394,36 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g bloem
- 3 eieren
- 500 g schapenricotta
- 100 g pecorino
- 2 snufjes zwarte peper
- 15 g zout
- 300 g walnoten
- 1 snee oud brood
- 200 ml melk
- 100 ml olijfolie
- 1 teentje verse knoflook
- 50 g pecorino (Of Parmezaanse kaas)
Hulpmiddelen
- Pastamachine
- Deegplank
Stappen
Week het brood in de melk, intussen de walnoten vijf minuten in kokend water dompelen om het velletje te verwijderen
Knijp het brood uit, verwijder het velletje van de walnoten en mix alle ingrediënten.
De walnotensaus is klaar! Een stevige en korrelige saus, sommigen voegen room toe… Ik geef de voorkeur aan een lichtere versie
Kneed de bloem met de eieren, dek af en laat ongeveer een half uur rusten
Meng alle ingrediënten voor de vulling goed
En plaats in de spuitzak
Rol het deeg uit en plaats de vulling
Bedek met een ander deegvel en druk de randen van de driehoeken aan met de hand
Snijd met een pastasnijder
Maak alle vulling op
Met de restjes maken we spiralen
Rol de restjes uit en snijd ze in ruiten
Maak spiralen
Frituur de spiralen in hete olie
Besprenkel ze met kastanjehoning en breng op smaak met een snufje kaneel
Spiralen en…
Honing
Enkele extra tips
De pansoti kunnen met de nodige voorzichtigheid worden ingevroren. Leg een vel bakpapier ertussen. Ze koken in enkele minuten. Bij deze gelegenheid heb ik ze gekruid met walnotensaus, ze zijn heerlijk als we in het kookwater 1 aardappel in stukjes en sperziebonen in stukjes toevoegen… Alles op smaak gebracht met goede basilicumpesto.
