Pappardelle met Mediterrane smaak. Met de oogst uit de moestuin moet je elke dag koken en bewaren; de recepten draaien in je hoofd en de keuze is groot. Als ik eraan denk dat ik vele jaren geleden, in mijn tienerjaren, elke avond een soepje maakte met bouillonblokjes, haha! Ik bracht mijn dagen door tussen het werk buitenshuis en dat in de velden… In mijn vrije tijd zwierf ik rond op zoek naar nieuwe avonturen. Niets hield me tegen, noch de regen, noch de sneeuw. Ik heb met verwondering alle seizoenen beleefd, werd verliefd op de natuur en daarna op eten, ik was erg gulzig, maar ik hield er niet van om tijd in de keuken door te brengen, als het mijn beurt was, aten we het essentiële. Na verloop van tijd, net na mijn huwelijk, begon ik me te interesseren voor koken en in de praktijk te brengen wat ik in de natuur had geleerd, om te eten wat ik oogstte. Niet alleen de groenten die vakkundig door mijn vader werden verbouwd, maar ook de kruiden die ik leerde herkennen met mijn moeder. Zij was niet bijzonder dol op koken, maar er waren enkele recepten die ik getrouw met me meedraag.
Na mijn huwelijk heb ik altijd geprobeerd mijn eigen moestuin te hebben, en de meeste jaren is dat gelukt, en ik denk dat ik dezelfde passie ook aan mijn kinderen heb doorgegeven…
Groenten zijn een integraal onderdeel van mijn keuken; en ook deze pappardelle weerspiegelen de lentegroenten.
Heel eenvoudig te bereiden, aromatisch en heerlijk!
Er is weinig nodig: groenten en pesto van wilde venkel
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
Groenten, venkelpesto, rozijnen, pijnboompitten…
- 300 g meel
- 3 eieren
- 1 koffiekopje pesto (van venkel)
- 1 kopje erwten (gedopt)
- 1 ui
- 6 pompoenbloemen (of courgette)
- 1 wortel
- 10 cherrytomaten
- zoveel als nodig castelmagno
- zoveel als nodig olijfolie
- zoveel als nodig zout
Handige gereedschappen en
Deegroller, snijplank, mes, pan voor de saus, blender, pastapan, rudigliu om de pappardelle te versieren
- Pannen
- Messen
- Wielen
- Pannen
- Blenders
Voor de pappardelle
Maak de groenten schoon en snijd ze, fruit ze in een pan met een beetje olie
Voeg de cherrytomaten toe en voltooi het koken. Breng op smaak met zout en bereid de pesto volgens de aanwijzingen.
Maak met de bloem en de eieren een stevig deeg en rol het deeg uit; ik deed het met de hand, maar een machine is ook prima. Snijd de pappardelle en, als je dat wilt, kun je ze decoreren met de rudigliu, die in Sardinië wordt gebruikt om enkele traditionele broden of pasta, en ook ongelooflijke zoetigheden te versieren.
Kook de pappardelle in gezouten water en serveer met de groenten en de wilde venkelpesto.
Snijd wat plakjes Castelmagno en verdeel ze, en je pappardelle is klaar om van te genieten.
Enkele extra tips
De pappardelle met Mediterrane smaak, juist vanwege de aanwezigheid van ingrediënten uit het Middellandse Zeegebied, smaken naar zon en velden, naar zee en zomerse geuren. Ik heb het deeg met de hand uitgerold, zoals vaak gebeurt als er maar een paar personen aan tafel zijn. De eierpasta maak ik bijna altijd met griesmeel opnieuw gemalen, omdat het een poreuzer oppervlak geeft. In de loop der tijd heb ik de kans gehad om verschillende soorten meel te leren kennen, en ik vind dat we in Italië een erfgoed hebben dat we moeten koesteren. De zelfgemaakte pasta met inheemse meelsoorten is een van de beste tradities! Geserveerd met een goed glas mousserende witte wijn wordt het een compleet gerecht met alle voedingsstoffen die nodig zijn voor een goede voeding.
