Paprikamosterd Recept
Een recept helemaal van mij, dat ik in de loop van de tijd heb aangepast om het min of meer vloeibaar te maken.
Van een mooie geel-oranje kleur, maar je kunt het felgroen maken door de kleur van de paprika’s te veranderen.
Ik heb ook wat chilipeper toegevoegd om een bruisend resultaat te krijgen.
In werkelijkheid is het heel eenvoudig te bereiden, je moet alleen veel geduld hebben.
Het duurt vier, vijf dagen, afhankelijk van of je het meer of minder vloeibaar wilt hebben
Ik heb een kg gele en rode paprika’s en 600 gram suiker als basis gebruikt, als je het meer vloeibaar en transparant wilt hebben, voeg dan 500 ml water en 250 gram suiker toe, het proces blijft hetzelfde, alleen de kooktijd wordt iets verlengd.
Deze mosterd kun je serveren met blauwschimmelkazen, geitenkazen zoals Roccaverano of met gerijpte kazen.
Maar je kunt experimenteren met de combinaties… gemengde gekookte gerechten, gebraden vlees, prosciutto crudo, brood crostini, canapés
Ik heb je wat advies gegeven, laat je fantasie de vrije loop!
Ik gebruikte mijn paprika’s, die niet erg groot en waterig zijn, als je de Carmagnola paprika gebruikt
Het resultaat is hetzelfde, ze hebben langere kooktijden vanwege het hogere watergehalte.
maar we hebben het over een paar minuten…
Ja, want deze mosterd vereist echt maar een paar minuten kooktijd, verdeeld over verschillende dagen…
Mosterdessence vind je bij de apotheek of op Amazon, ik houd er niet van om mosterdpasta te gebruiken, omdat dit het eindresultaat minder glanzend maakt, en ondanks voorzichtigheid blijven er altijd wat kleine klontjes over.
Ook is de opbrengst aanzienlijk hoger; je moet voorzichtig zijn bij het toevoegen van de druppels, omdat het inademen van de dampen zeer sterk en vervelend voor de neus is, maar eigenlijk is het voldoende om je gezicht van de pot weg te houden of een masker te gebruiken. Zodra het is opgenomen, veroorzaakt het geen problemen meer.
Ik raad 10 druppels aan voor deze hoeveelheid, verhoog of verlaag naar je persoonlijke smaak.
Blijf lezen om meer te weten te komen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Dagen
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 5 Stuks
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
Paprika’s, suiker, mosterdessence…
- 1000 g paprika's (Ze moeten mooi stevig zijn)
- 600 g suiker
- 10 druppels mosterdessence
- 250 ml water
Gereedschappen
Pan en blender, of het nu een staafmixer of een kanblender is
Stappen
Snijd 200 gram paprika’s in kleine stukjes en laat ze in de pan wachten op de rest
Maal of hak de rest van de paprika’s fijn; ik houd niet van mosterd met stukjes, als je dat liever hebt, snijd dan alles in reepjes of stukjes. Voeg desgewenst ook twee in plakjes gesneden hete chilipepers toe
Als je klaar bent met snijden, voeg dan alles in de pan; paprika’s, water, suiker en roer; dek niet af en laat het op een rustige plaats staan tot de volgende dag. Deze stap dient om zoetheid op te nemen.
Na ongeveer 24 uur zet je de pan op het fornuis, op laag vuur, breng aan de kook en roer goed, laat 5 minuten koken vanaf het moment dat het kookt en zet dan uit en laat opnieuw rusten.
Herhaal de volgende dag de stap, en doe nog 2 kookbeurten op de volgende dagen, tot de consistentie koud naar wens is. Je zult merken dat de mosterd glanzend en transparant begint te worden
Laatste kookbeurt, ik doe er in totaal 4, voeg de druppels mosterdessence toe en roer goed, goed. Verdeel in potten en draai ze om voor vacuümverpakking tot de volgende dag. De eerste proeverij met robiola van Roccaverano Bricco delle Croce
Uitstekend om te serveren met zowel verse als gerijpte gekookte en kaas.
