Pasqualina taart: origineel recept met kaas en veldkruiden. Ik gebruik namelijk geen ricotta of bladerdeeg, ik geef de voorkeur aan gekkeeg, dezelfde die ik gebruik voor de strudel of verschillende pakketjes.
De pasqualina taart is een unieke delicatesse. Ik heb het geluk om wilde kruiden direct uit mijn tuin te kunnen verzamelen, ver weg van verkeer en pesticiden. Laten groeien in het wild om een grote verscheidenheid aan kruiden en groenten te kunnen consumeren. Vandaag heb ik een mix van: paardenbloem, borage, Sint-Pieterskruid, silene en livertin; ik heb toen de lente-uitjes met al het groen, een teentje knoflook en de kaas van Bricco della Croce.
Een hartige taart van Ligurische oorsprong, heerlijk en rijk aan aroma’s. Het wordt vaak gevonden bij de antipasti, zelfs hier in Piemonte, maar het meest gebruikelijke bladerdeeg wordt gebruikt, terwijl het originele recept gekkeeg gebruikt, simpelweg gemaakt van bloem, water, olie en zout. De wilde kruiden doen de rest samen met de kaas, die bijna iedereen vervangt door ricotta. Omdat ik het geluk heb een zoon te hebben die ze produceert, lijkt het mij natuurlijk om ze te gebruiken voor een keuken van goede kwaliteit.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Paasmaandag, Winter, Lente
Ingrediënten
Allemaal eenvoudige en geurige ingrediënten.
- 1 blok gekkeeg (Dezelfde hoeveelheid voor een taartvorm van 25 cm diameter.)
- 500 g borage (paardenbloem, silene, Sint-Pieterskruid, livertin.)
- 3 verse lente-uitjes (Met al het groen)
- 1 geitenkaas (Roccaverano DOP)
- 4 eieren (om de kuiltjesvulling te maken)
- 2 eieren (Voor de vulling)
- q.b. olijfolie (Om de kruiden in de pan te bakken)
- 1 teentje knoflook
- q.b. zout
Gereedschappen
Een kom om te kneden, een deegroller om de plak te rollen of de planeetmenger om te kneden en te rollen.
- Kom
- Deegrollers
- Planeetmengers
- Bakvormen
- Bakvormen
Stappen
Ik heb mijn kruiden verzameld, dus ik ben van ver gekomen…
Combineer alle ingrediënten en maak een mooi blok van gekkeeg, wikkel het in plasticfolie en laat het een uur in de koelkast rusten. In de video alle stappen.
Ondertussen, nadat u alle wilde groenten goed heeft schoongemaakt en ze vijf minuten heeft geblancheerd, snijdt u de lente-uitjes en roert u ze in een pan met een beetje olie.
Voeg vervolgens goed uitgelekte groenten toe, zout ze en bak ze ongeveer tien minuten. Pureer grof samen met het teentje knoflook, voeg de kaas en de twee eieren toe…
Rol het deeg uit en bekleed de taartvorm in dubbele laag met zeer dunne vellen. Als je pastawalsen gebruikt, stel deze dan in op nummer 7 of 8. Giet het mengsel erin en maak vier kuiltjes om de eieren in te leggen.
Sluit de taart goed af en bestrijk deze met een beetje melk. Bak ongeveer dertig minuten op 200 graden.
Het resterende deeg kan gebruikt worden om gevulde pakketjes te maken. Een echte traktatie.
Een portie van de taart: smaakvol, kleurrijk, geurend!
Pasqualina taart: oud recept.
Enkele adviezen voor u:
Ortensio Lando beschreef de pasqualina taart in de 16e eeuw in zijn “catalogus van de uitvinders van eet- en drinkbare dingen.” De pasqualina taart, van Ligurische traditie, lijkt terug te gaan tot de 16e eeuw en werd “gattafura” genoemd, en draagt alle geuren van een land dat tussen zee en bergen ligt. Het oude recept vereiste het gebruik van geitenkaas, smaakvol en geurig. Bladerdeeg wordt al jaren gebruikt, maar vroeger, en nog steeds in veel restaurants, wordt het bereid met gekkeeg, dat heel eenvoudig te bereiden is en minder vet is dan bladerdeeg. Het kan in de koelkast bewaard worden en kan ook worden ingevroren. Uitstekend als voorgerecht. Geregistreerd als traditioneel product PAT.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik bladerdeeg gebruiken?
Ja, maar het resultaat zal anders zijn dan het originele recept.
Kan ik spinazie of snijbiet gebruiken?
Ja, natuurlijk. Natuurlijk zal de smaak anders zijn, maar de pasqualina taart voorziet deze groenten.
Wordt de pasqualina taart warm of koud gegeten?
Uitstekend zowel warm als koud.
De geheimen voor een perfecte taart?
Maak veel dunne lagen. Rijke en romige vulling.
