Plin di Langa…Oud recept met drie gebraden
De ravioli van Langa del plin zijn een beroemd gerecht uit de Piemontese keuken. Deze ravioli zijn typisch voor de Langa-regio, een gebied in Noord-Italië dat bekend staat om zijn rijke culinaire traditie.
De ravioli van Langa del plin worden gemaakt met een dunne deeglaag en gevuld met een heerlijke mix van gehakt, kaas en groenten. Het woord “plin” betekent in het Piemontese dialect “knijpen”, wat verwijst naar de techniek die wordt gebruikt om de ravioli te sluiten door het deeg met de vingers te knijpen.
Dit gerecht wordt vaak geserveerd met gesmolten boter en salie, wat een rijke en aromatische smaak aan de ravioli geeft. Sommige varianten kunnen worden gekruid met een vleessaus of een truffelsaus voor een extra vleugje elegantie.
De ravioli van Langa del plin zijn een ware culinaire verrukking en vormen een eerbetoon aan de traditie van de Piemontese keuken. Ze zijn een perfect gerecht om van te genieten tijdens een speciale diner of om een belangrijke gelegenheid te vieren. Als je ze nog nooit hebt geproefd, raad ik je ten zeerste aan om dat te doen!
De ravioli van Langa del plin hebben zeker een interessante geschiedenis. Dit gerecht heeft oude wortels en diepe tradities in Noord-Italië, met name in de regio Piemonte.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 6 ruime porties
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 593,96 (Kcal)
- Koolhydraten 62,18 (g) waarvan suikers 0,92 (g)
- Eiwitten 48,49 (g)
- Vet 18,05 (g) waarvan verzadigd 5,46 (g)waarvan onverzadigd 8,40 (g)
- Vezels 10,96 (g)
- Natrium 101,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Drie soorten vlees…Kalfsvlees, varkensvlees, konijn…eieren bloem…Wanneer ik verse pasta maak, in dit geval ravioli, maak ik er veel en weeg ik de ingrediënten voor de vulling niet, ik doe het op het oog; als de vulling op is, gebruik ik eventueel overgebleven pasta voor andere vormen.
- 300 g rundvlees (Ik gebruik de minder mooie en goede snit)
- 300 varkensvlees (nek)
- 400 g konijn
- 1 bosje snijbiet (ook goed met bernagie, of snijbiet…Ik heb ze alledrie gebruikt.)
- 2 eetlepels mix voor soffritto (Verse groenten in stukken gesneden, voor het braden geef ik de voorkeur.)
- Half glas rode wijn (weinig glas om het braden af te blussen)
- 1 theekop geraspte Grana Padano
- 1 eetlepel aromatische kruiden
- Half koffiekop olijfolie
- 500 g bloem
- 3 eieren
Gereedschappen
Een pan voor het braden, een deegroller voor de pasta…Kom om te kneden, vleesmolen of keukenmachine voor het malen van de vulling en een kom om het af te maken, deegsnijder
Mijn aanbevelingen voor de gereedschappen die ik gebruik vind je hier
Stappen
Begin de dag ervoor met het bereiden van het gebraad…
-
Doe de vleesstukken in een grote pan om te schroeien, voeg de soffritto-groenten toe na het schroeien om te voorkomen dat ze verbranden, besprenkel daarna met een beetje rode wijn, een dolcetto of barbera.
Ik heb een moestuin en met de milde winter vind ik nog steeds mijn groenten…Was, schoon en snijd in stukken.
Gebraad klaar, laat een beetje afkoelen om vervolgens het konijn te ontbenen
Zorgvuldig het konijn ontbeend, voeg de gesneden groenten toe en laat koken met de jus van het gebraad. Met deze methode gaat geen smaak verloren in het water, de vulling wordt smakelijker
Maal of doe alle vlees en groenten in de keukenmachine tot een fijn, maar niet te fijn mengsel
Voeg daarna de kaas en de eieren toe, indien nodig om zachtheid te geven, anders kunt u het weglaten
De vulling is klaar, dek af in afwachting van gebruik en bewaar in de koelkast
Kneed de bloem met de eieren en een beetje water, ongeveer een half glas en rol uit met de machine. Natuurlijk kunt u het deeg ook met de hand uitrollen, het kost meer tijd, ik doe het als ik heel weinig pasta maak, gewoon omdat ik het leuk vind en het ontspannend vind. Het einddeeg moet heel dun zijn.
Plaats de vulling op gelijke afstand, ongeveer 1 cm tussen elke dot…Als u een zachte vulling maakt, kunt u een spuitzak gebruiken.
Vouw de rand van het deeg over de vulling, zoals op de foto
En knijp het lege deeg tussen de hoopjes vlees
Snijd het overtollige deeg af
En dan in elke gegeven knijp…
Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn
Ravioli klaar…Een voldoening!
Ze kunnen in de koelkast of in de vriezer worden bewaard, om te voorkomen dat de ravioli aan elkaar plakken raad ik aan om rijstmeel te gebruiken, omdat het beter vocht absorbeert. Een tip die geldt voor alle verse pasta’s. De favoriete saus is…Zonder saus! Geserveerd op een linnen servet of doordrenkt met lokale rode wijn, braadsaus, boter en salie, ragù…En een beetje truffel zal zeker een top aroma geven!
