Recept voor pure hazelnootpasta
Het was lang geleden dat ik hazelnootpasta had gemaakt, een middag thuis was genoeg, en terwijl ik de voorraadkast opruimde, vond ik onder de andere etenswaren ook hazelnoten die op moesten…
Over een maand komen de nieuwe, dus de restjes moeten op…
Tussen gedachten en woorden, besluit ik hoe ik mijn twee kilo kan verwerken, wat niet veel is maar, het is beter om nu te handelen.
Allereerst moesten ze worden geselecteerd om te voorkomen dat er ongepaste hazelnoten tussenzaten, daarna roosteren en tot slot
Een deel heb ik tot meel verwerkt voor taarten, waarvan er al één op is, en ik dacht aan het maken van brutti e buoni, maar ik bedacht dat het zomer is, en als ik hazelnootpasta zou maken, zou ik het kunnen gebruiken voor semifreddo’s en crèmes.
Gezegd, gedaan…
Ik heb twee soorten pasta gemaakt: een zoete en een neutrale, om zowel in hartige als zoete recepten te gebruiken
De procedure is heel eenvoudig, het vergt alleen wat geduld.
na het roosteren van de hazelnoten…
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 5 stuks
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Hazelnoten en suiker
- 1 kg geroosterde hazelnoten (Ik heb mijn hazelnoten gebruikt, dus ik moest ze eerst roosteren.)
- 150 g suiker
Gereedschap
Stappen
In een paar stappen…
Als je net als ik ongebrande hazelnoten hebt om op te gebruiken, is de eerste stap ze zeker te roosteren. Verwijder de schilletjes, de mijne zijn niet perfect, maar voor de pasta gebruik ik degene met nog wat schilletjes eraan.
In de blender, ik maal anderhalve ons per keer, pas aan aan je eigen machine. Voeg per deze hoeveelheid een eetlepel suiker toe om eventuele bittere nasmaak te verwijderen, mix tot het een pasta wordt, het duurt maar een paar minuten, er zijn geen vloeistoffen nodig, de natuurlijke olie erin dient als emulgator. Zodra je ziet dat het een vloeibare crème wordt, stop je; zo voorkom je oververhitting van de pasta. Als je het ook voor hartige gerechten wilt gebruiken, voeg dan geen suiker toe.
Voordat je het in potten overbrengt, meng ik graag alle pasta om een homogene crème qua smaak te krijgen.
Breng het daarna over in glazen potten
En steriliseer au bain-marie als je van plan bent een hoeveelheid te maken die je lang wilt bewaren, anders blijft het een week in de koelkast zonder problemen.
Het blijft een week goed in de koelkast zonder te steriliseren, of in de vriezer in geschikte containers; Eenmaal gesteriliseerd bewaar ik het niet langer dan zes à zeven maanden… Dan komen de nieuwe hazelnoten, dus maak ik een voldoende hoeveelheid, zonder te overdrijven, om jaarlijks te vernieuwen.
