Rabaton van oma Maria. Ze zijn afkomstig uit de provincie Alessandria en maken volwaardig deel uit van de keuken van het oude Piemonte. Een van die recepten die we in Italië op verschillende manieren vinden met dezelfde ingrediënten. Vergelijkbaar met de Toscaanse gnudi qua ingrediënten, de vaardigheid van de vrouwen die thuis de lunch en het diner moesten klaarmaken met ingrediënten die dagelijks beschikbaar waren. De rabaton van oma Maria zijn eigenlijk voorouders van de agnolotti. Zoals men vroeger zei, was er alleen de vulling, omdat niet iedereen altijd bloem beschikbaar had. Daarom maakte men het eerste gerecht met aardappelen, oud brood, verbouwde groenten of veldkruiden. Velen hadden een of twee koeien en geiten of schapen, en konden dus beschikken over verse ricotta. Het deel dat niet op de markt werd verkocht, werd gebruikt voor de thuismaaltijden en het droge brood werd hergebruikt.
Je zult andere typische recepten van ons Italië vinden, zoek tussen de links!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6 royale
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten
Oma Maria vertelde me dat ’s ochtends de wekker vroeg ging, en het was een natuurlijke wekker: de haan kraaide bij het ochtendgloren, zodra het licht werd, en vaak was men al op om de dag voor te bereiden. Men moest ook aan de lunch denken wanneer men vermoeid terugkeerde van het werk op het land, men organiseerde zich al ’s ochtends. De rabaton maakten deel uit van die snelle bereidingen: men gebruikte oud brood, de groenten die de dag ervoor waren gekookt, verse eieren en ricotta. Ze kunnen in alle seizoenen worden bereid: de lente geeft verse veldkruiden, en de smaak wordt rijker.
- 600 g snijbiet (Of veldkruiden, brandnetel, bernagie, spinazie…)
- 4 eieren
- 400 g ricotta (Zowel koe als schaap.)
- 1 bosje peterselie (Vers)
- 1 bosje tijm (Of marjolein of basilicum of Sint-Pieterskruid)
- 1 kopje oud brood (Geraspte.)
- 1 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. bloem (Om te bebloemen, indikken.)
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. vleesbouillon (Of groentebouillon om de rabaton te koken.)
Gereedschap
Een kom om te mengen, de pan voor de groenten, blender…
- Kommen
- Blenders
- Spatels
Stappen
Werkend buitenshuis is de tijd beperkt: dit zijn de ideale recepten, met weinig stappen bereik je veel.
Voeg alle ingrediënten samen, behalve de bloem die later wordt gebruikt om de rabaton te bebloemen en vorm te geven.
Vorm ballen zo groot als een mandarijn en geef ze vervolgens een langwerpige vorm.
Laat ze koken in de bouillon en passeer ze vervolgens in gesmolten boter. Ik heb ook geraspte Parmezaanse kaas toegevoegd, die gedeeltelijk roostert en een sterkere smaak geeft.
Serveer ze heet en rijk aan kaas.
Uitstekend in elk seizoen. Ideaal voor lichte diëten zonder smaakverlies.
Enkele extra tips…
De rabaton zijn een goed compromis met lichtheid. Ik bewaar altijd een paar porties in de vriezer, want ik heb in de loop van de tijd ontdekt dat het recept ook een smakelijk voorgerecht kan zijn na paneren in ei en bloem. Ze worden ook door kinderen gewaardeerd, wat niet gering is: een andere manier om groenten in hun dieet te introduceren. Ze kunnen voor de kooktijd in de koelkast worden bewaard voor een of twee dagen, en na het koken even lang. Uitstekend met spek en uien, of met vleessaus of verse tomaat. Kortom, een eerste gerecht dat onze eindeloze dagen zeer helpt!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik ze van tevoren bereiden?
De rabaton zijn zeer geschikt als lunchredders: ze kunnen van tevoren worden bereid en tot drie maanden in de vriezer worden bewaard, of twee of drie dagen in de koelkast.
