Recept restjesbroodgnocchetti of cajettes

Broodballetjes

In het verleden, toen kalfsvlees, een kostbaar dier, niet voor iedereen beschikbaar was, maakte men voedsel met kleine trucjes

Filomena, een dame die ik vele jaren geleden ontmoette, gaf me dit recept naast vele anderen, een arm en smakelijk recept; van toen alles werd bewaard om hergebruikt te worden, er werd niets verspild, omdat er zelfs niet het strikt noodzakelijke was; met het voedsel werden bescheiden gerechten gemaakt, met wat er verzameld kon worden tussen de tuin en het huis, en alles was doordrenkt met dankbaarheid.

Soepen waren een gelegenheid om het weinige droge brood te hergebruiken. Brood werd destijds niet in de winkel gekocht, maar elke vijftien dagen gebakken, vaak in gemeenschappelijke ovens, waardoor het eerst vers was en naarmate de dagen verstreken, natuurlijk begon uit te drogen, waardoor het werd gebruikt om andere gerechten te bereiden gemengd met wat het platteland te bieden had.

Oorspronkelijk kan dit eerste gerecht worden op smaak gebracht met verkruimelde worst en in de pan gebakken samen met rozemarijn en tijm, alles wordt toegevoegd aan deze gnocchetti en gegratineerd in de oven na toevoeging van kaas, toma piemonte of andere beschikbare, degenen die de laatste touch niet hadden aten ze in bouillon.

En zo maak ik ook af en toe deze broodgnocchetti, op smaak gebracht met goede eieren en vers groen, om ze vervolgens in een goede kokende bouillon te koken en op tafel te serveren om te genieten van een langzaam te savoureeren gerecht.