Rijke en ouderwetse ovengebakken rigatoni
Ik heb geen idee hoeveel recepten ik ken en heb gekookt in mijn 50 jaar… Ik kook al sinds ik ongeveer tien was; in het begin was ik een ramp, maar beetje bij beetje wilde ik verbeteren, ik begon te werken in openbare gelegenheden; vroeger was het makkelijker om werk te vinden, men begon vroeg en na school kwam er altijd wel een klusje uit, zodat ik niet meer zoveel knoeide. Na de leerplichtige scholen was ik onzeker over de weg die ik moest inslaan, ik probeerde er een paar, die ik als ervaring bewaarde, maar toen besloot ik naar de hotelschool te gaan, evenals doorgaan met studeren en me specialiseren in de onderwerpen die me interesseren of voor werk. Ervaring telt veel, maar de basis en advies van professionals hebben is nog beter; uiteindelijk vindt ieder van ons zijn eigen weg. Ik ben niet erg goed in moderne gerechten, ik hou van de traditionele keuken en ben in staat om uitstekende resultaten te behalen, natuurlijk baseer ik me op de getuigenissen van degenen die mijn bereidingen hebben gegeten.
Ik ga terug naar het recept, af en toe dwaal ik met mijn gedachten af…
Dus, een ovenpasta die je niet vergeet, van feestelijke zondagen, van grote maaltijden… Gevuld met smakelijke en onmisbare ingrediënten. Een ovenpasta die we vinden in Zuid-Italië, vol kleur en smaak, gebruikmakend van de productie van het gebied. Ik denk niet dat er een specifiek recept is, elke familie heeft het hare, een rijke en weinig modieuze eerste gang of misschien gezocht vanwege dat feestelijke en huiselijke eten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Tomaat, vlees, worst, gehaktballen en mozzarella en hardgekookt ei en… Een gerecht dat je op gevoel doseert, moeilijk om het gewicht te gebruiken, ik zal het proberen
- 300 g gemalen rundvlees
- 300 g rundvlees (Ik heb de 'brutto e buono' als snit gebruikt)
- 300 g worst
- 1 kg tomatensaus
- Half glas mix voor soffritto
- 500 rigatoni
- 2 mozzarella
- 300 g geraspte Grana Padano
- 2 hardgekookte eieren
- 2 eieren (Voor de gehaktballen)
- 1 glas paneermeel
- 1 teen knoflook
- 1 koffiekopje gehakte peterselie
- q.b. zout
- q.b. olijfolie
- q.b. nootmuskaat
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
Snijplank, pan voor de saus, pot voor de pasta, ovenschaal, koekenpan voor het bakken van de gehaktballen
Het is waar, er zullen veel dingen vies worden, maar het is het waard, af en toe moet je zondigen!
De gereedschappen die ik gebruik, vind je, samen met andere aankoopadviezen Hier
Stappen
Veel stappen en geduld; het is een ingewikkeld gerecht maar erg eenvoudig
Snijd het vlees en de worst in stukjes en bereid de mix voor de soffritto (wortel, selderij, ui)
Fruit in een pan de fijngehakte groenten in een beetje olijfolie…
Voeg dan het vlees en de worst toe en bak goed aan, voeg ten slotte de tomatensaus toe; breng op smaak met zout en dek af. Laat langzaam koken.
Bereid de gehaktballetjes, met het gehakt, een deel van de geraspte kaas, het paneermeel, de fijngehakte knoflook en peterselie, de eieren, de nootmuskaat, de zwarte peper. Meng goed en vorm kleine gehaktballetjes die je vervolgens bakt voor je ze aan de saus toevoegt. Ga door met langzaam koken voor nog een uur. Reken in totaal minstens drie uur kooktijd
Kook ondertussen de pasta in gezouten water en laat deze zeer al dente, en de eieren; bereid de ovenschaal en de in blokjes gesneden mozzarella voor. Meng de rigatoni met je rijke vleessaus, na het afgieten en plaats de helft in de ovenschaal, voeg de eieren, de mozzarella en een snufje grana toe
Werk af met de resterende pasta en nog een snufje kaas… Bak in de oven op 200 graden tot er een korstje op het oppervlak ontstaat.
Je ovengebakken rigatoni zijn klaar!
Rijke en plezierige ovengebakken rigatoni!
Eenmaal gekookt, kunnen ze in de koelkast worden bewaard. Als je eenpersoonsporties wilt maken, kunnen ze zonder problemen worden ingevroren; je hoeft ze alleen in de oven of magnetron op te warmen.
