Risotto alla boscaiola. De keuken in de herfst verandert, krijgt andere aroma’s, andere smaken.
Je gaat het bos in om het gebladerte te bewonderen en komt eruit met paddenstoelen en kastanjes.
Er zijn veel paddenstoelen in het bos, dit lijkt ook een vruchtbaar jaar te zijn, dus je komt eruit met volle manden.
Af en toe kan dat wel eens!
Natuurlijk moet je verzamelen wat je denkt te consumeren of weg te geven, wees altijd voorzichtig en verzamel alleen de paddenstoelen die je goed kent. In principe, als ik er niet zeker van ben hoewel het erop lijkt, blijft de paddenstoel in het bos.
Ik volg de seizoenen veel in mijn keuken, dus ik probeer niet te veel te verzamelen, om later geen verspilling te hebben.
En elk jaar komt mijn risotto weer terug, het enige verschil is de kookplaats en de methode, als ik thuis ben gebruik ik het gasfornuis, terwijl ik in de bergen de warmte van een houtkachel kan genieten, de kooktijden veranderen, het aroma van wat ik kook verandert.
Risotto met paddenstoelen en kastanjes, ik gebruik geen specifieke variëteit, maar een mix, vaak de Parasolzwam (Macrolepiota procera), eekhoorntjesbrood (Boletus edulis), keizersamanieten (Amanita caesarea) en cantharellen (Cantharellus cibarius) zijn de paddenstoelen die ik het liefst heb. Elk jaar ga ik het herfstbos in om de vruchten te verzamelen, of het nu paddenstoelen of kastanjes zijn; er zijn ook veel foto’s die ik maak, er zijn dagen vol verschillende sferen, met de zon, of de mist die het bos omhult, dat elke keer weer nieuwe evenwichten aanneemt.
Natuurlijk is het een heel eenvoudig eerste gerecht om te bereiden.. Daarom vertel ik je nu de procedure.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g rijst
- 400 g paddenstoelen (Gemengd)
- 300 g kastanjes, gekookt
- 1 koffiekopje gehakte peterselie
- 1 klein glaasje droge witte wijn
- 3 l groentebouillon (Ook goed met vleesbouillon)
- naar smaak zout
- naar smaak olijfolie
Gereedschappen
De pan voor de risotto, en de pan voor de groentebouillon.
- Pannen
Stappen
In de gekozen pan, laat de paddenstoelen en de gekookte kastanjes op laag vuur bakken, voeg dan de rijst toe; over het algemeen wordt de rijst eerst geroosterd, in dit geval eerst de paddenstoelen; meng goed en
Blus af met een klein glaasje droge witte wijn, laat opdrogen
En voeg hete groentebouillon toe, ga verder met koken, voeg bouillon toe elke keer dat de rijst droog lijkt te worden…Roer vaak om te voorkomen dat de bodem aanbrandt en voeg zout toe
Wanneer de rijst gaar is, werk af met de gehakte peterselie; meng goed en serveer
Puristen gebruiken geen Parmezaan op risotto, ik persoonlijk vind het lekker, dus ik zou je aanraden om het te proberen
Het is een risotto vol aroma’s, die goed past bij de frisse herfstdagen.
Zoals elke risotto bewaar je het maximaal een of twee dagen in de koelkast, waarbij het natuurlijk iets verliest, maar nog steeds lekker blijft; ik heb geprobeerd het te hergebruiken door het in een rijstterrine te veranderen, door geraspte Parmezaan en eieren toe te voegen, in een cakevorm geplaatst en gebakken; daarna serveren met een fondue. Soms bereid ik het juist zo voor, om de terrine op tafel te serveren als eerste gang met een Parmezaanfondue, verkregen door de kaas in een beetje warme melk te smelten tot volledige fusie
