Risotto barbera, Roccaverano en hazelnoten. Oude en nieuwe smaken van Langa. En een oorsprong geworteld in de cultuur van de traditie, niet alleen in die van Piemonte, ook in andere regio’s gebruikten en gebruiken boeren nog steeds om een glas wijn, meestal rood, in de soep, in de ravioli en in de rijst te gieten. Zo verandert die soep van kleur, verandert van smaak, wordt versterkend en dan drinkt men alles op met de kom omhoog om geen druppel te verliezen.
Tegenwoordig wordt er een lepel gebruikt, in de lokale gelegenheden hier in de buurt zie je nog steeds iemand die ravioli met wijn vraagt.
Een kleine lekkernij toegestaan door de smaak van velen. Uit deze ontmoeting ontstaat ook de klassieke barbera risotto, niet alleen een nuance om het vet te verzachten, maar een verstandige dosis om het risotto kracht te geven, en in het geval van barbera ook een mooie robijnrode kleur; en als men dan ook nog een fondue van Roccaverano in zuiverheid en geroosterde en gemalen hazelnoten toevoegt… kan men niet anders dan de lippen aflikken. Een extraatje! Enkele schilfers truffel en je hoort zeker de cherubijnen in koor zingen!
Ah! Ooit werd deze handeling in Langa, het toevoegen van wijn aan soep, ravioli of vleesbouillon “Fè la surbia” genoemd. Een ander typisch gezegde uit het gebied van Vercelli luidt: “Al ris, al nassa int l’aqua e ‘l mora int al vin” De rijst wordt geboren in water en sterft in wijn.
En ik kan niet anders dan je andere recepten van deze heerlijke grondstof genaamd rijst aanraden!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
Rijst, barbera wijn en geroosterde hazelnoten. Met drie ingrediënten een smaakexplosie!
- 300 g Carnaroli rijst
- 400 ml barbera (Ik geef de voorkeur aan en raad krachtig aan!)
- 400 g geitenkaas (Van rauwe melk zoals Roccaverano zelf😋!)
- 2 kopjes koffie geitenmelk
- 2 l vleesbouillon
- naar smaak zout
- naar smaak olijfolie
Nuttige gereedschappen
Pan voor risotto, borden, glazen, bestek… En dan vind je veel meer in de sectie Aankooptips
- Pannen
Stappen
Een risotto maken is relatief eenvoudig, het verbergt enkele valkuilen: het plakt aan de bodem, een pan met dubbele bodem helpt, let op de roostering; zodra de rijst van kleur begint te veranderen, is het beter om te blussen met warme vloeistof, in dit specifieke geval voeg ik de wijn op kamertemperatuur toe. Ik heb ervoor gekozen in deze risotto geen gebakken uien te maken, een goede olijfolie zal als basis dienen.
Verwarm de olie en voeg de rijst toe. Roer voortdurend met voorzichtigheid.
Blus met de wijn, voeg beetje bij beetje de aanbevolen hoeveelheid toe. Ga dan verder met koken en bevochtig met de warme bouillon. Laat de risotto een beetje golvend.
Tijdens het koken smelt de Roccaverano in de warme melk tot je een crème krijgt.
Op het einde van de kooktijd, overbrengen naar het serveerbord, afwerken met de kaassaus en de geroosterde hazelnoten, grof gemalen.
Serveer heet en geniet rustig!
Enkele extra tips
Smelt de robiola in de warme melk, om de kaas te verwarmen en te verzachten. Als je een lichte rijping gebruikt, heeft het een delicate smaak; als je in plaats daarvan een sterke smaak verkiest, raad ik een Roccaverano met een lichte rijping aan om de aromatische noten van de wijn niet te verbergen. Ik raad een volle en goede jaargang barbera aan om een topresultaat te behalen! Ik raad het toevoegen van Parmezaanse kaas of soortgelijk af om de originele smaak niet te verliezen. Zoals hierboven gesuggereerd, zullen enkele schilfers truffel een verbeterende bijdrage leveren.
