Risotto met pompoen, worst en gorgonzola. Is er een veelzijdiger culinaire uitvinding dan rijst? Voor mij was het herontdekken ervan een reis.
Als kind was rijst geen vaste gast op onze tafel. We zagen het als “natuur” (en mijn vader waardeerde het niet altijd) of, vaker, omgetoverd tot soep. Ik herinner me die stukjes groente die fier dreven, een pijnpunt voor ons kleintjes die ze probeerden te vermijden.
Vandaag zijn de dingen veranderd: ik houd van groenten en eet ze op elk moment van de dag, en risotto is een van mijn absolute favoriete gerechten geworden.
Het vermogen om smaken te absorberen is uitzonderlijk. In dit recept is de pompoen het bewijs: eerst geroosterd met kruiden om de zoetheid te versterken, vervolgens toegevoegd als zachte puree en in kleine, zachte stukjes.
De toevoeging van worst en gorgonzola transformeert het geheel in een uniek, compleet en ongelooflijk geurend gerecht. Een risotto die de smaak en het plezier van samen aan tafel zitten viert.
En aangezien ik over rijst schrijf, raad ik je ook andere recepten aan
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Om een goede risotto all’onda te krijgen en toch een al dente kookpunt te behouden, zou het nodig zijn om superfijne rijst te gebruiken, vanwege het vermogen
om de kooktijd te behouden en veel zetmeel vrij te geven en zo het roeren te vergemakkelijken
Ik zal het gewicht van de ingrediënten niet opschrijven, niet allemaal. Ik geloof dat het voor veel eerste gangen gebruik van het gewicht een rigide stempel aan hetzelfde geeft, terwijl het zich moet aanpassen aan degene die kookt.
- 8 kopjes koffie Carnaroli-rijst
- 300 g worst
- 6 plakken delica pompoen
- 200 g gorgonzola
- 2 l groentebouillon (of vleesbouillon indien beschikbaar)
- naar smaak olijfolie
- naar smaak zout
- 1 snufje kruiden
Arborio: deze variëteit absorbeert bijvoorbeeld goed vloeistoffen en zorgt met de aanwezigheid van zijn zetmelen voor een goede romigheid.
Het mist echter kookstabiliteit, dus voor risotto’s raad ik het niet sterk aan, behalve onder strikt toezicht.
Terwijl de carnaroli daarentegen een uitstekende kookstabiliteit heeft, voldoende zetmeel vrijgeeft om een ideale golvende dichtheid te creëren. Ideaal vanwege deze eigenschappen voor het maken van uitgebreide en stevige risotto’s.
De vialone nano, dat vooral in het noordoosten van Italië wordt gebruikt, kookt in minder tijd en heeft ideale eigenschappen voor delicate risotto’s.
Na deze inleiding kan ik u de carnaroli aanraden voor zijn balans tussen de zoetheid van de pompoen en de uitgesproken smaak van de worst, die goed samengaat met de gorgonzola om een heerlijke crème te vormen.
Handige hulpmiddelen
Een pan om de rijst te koken, een ovenschaal voor de pompoen of bakpapier voor de airfryer, wat ik een geweldige uitvinding vind, vooral als je thuis kleine hoeveelheden moet koken zonder aan kwaliteit in te boeten, is een hulpmiddel dat dit toestaat.
- Airfryers
- Pannen
- Bakpapier
- Ovenschalen
Stappen
Allereerst moet je de pompoen koken en er vervolgens puree van maken, de airfryer is een goed compromis. Snijd de pompoen in stukjes en breng op smaak met een snufje kruiden; ik raad rozemarijn en tijm aan. Zout en peper, besprenkel met olie en kook. Maak een goede groentebouillon met aardappelen, wortels, uien en selderij. Voeg ook peterselie en een teentje knoflook toe.
Braad de worst zonder het buitenste vel aan, voeg pompoenstukjes toe en voeg ten slotte de rijst toe. Laat langzaam koken door beetje bij beetje hete groentebouillon toe te voegen.
Tegen het einde van het koken voeg je de pompoenpuree toe en meng je goed.
Maak het gerecht af met gorgonzola en serveer het heet met versgemalen zwarte peper
Risotto klaar om heet te serveren. Ik raad altijd af om gerechten kokend heet te serveren, om brandwonden te voorkomen en omdat als het goed warm en niet kokend is, het beter mogelijk is om de nuances van elk ingrediënt te proeven.
Dezelfde risotto vanuit een ander perspectief.
Enkele extra tips
Een typisch herfstachtige en smaakvolle combinatie. Ik raad aan geen water toe te voegen tijdens het koken van de pompoen en deze goed te roosteren om een gedefinieerde smaak te geven. Als je dat wilt, kun je het afmaken met geraspte parmezaan, wat de smaak van de gorgonzola zal verzachten voor degenen die geen uitgesproken smaak willen. Als er eventueel rijst overblijft, breng het over in een ingevette ovenschaal en laat het oppervlak gratineren. Als het dun genoeg is, wordt het een heerlijke rijstcrisp.
