Risotto met rode biet en gorgonzola. Welkom lente, ik sluit het winterseizoen af, hoewel het nog koud is, met deze risotto die naar een moestuin van de winter en van de lente smaakt.
De purperkleur van de biet, verfijnd door de gorgonzolafondue waar ik zo van hou, en verfraaid met de eerste bloemen die in het voorjaar eetbaar zijn.
Een combinatie die me naar een zomerse en kleurrijke keuken brengt. Tussen bladeren en bloemen die lichtheid aan de gerechten geven.
Hoewel ik een liefhebber ben van de keuken met stoofschotels en langzame garing, geeft de lente me de mogelijkheid om al het aroma van de aarde op het bord te leggen.
Mijn moestuin met zijn wilde explosie van nieuwe planten daagt me ieder jaar uit met andere oogsten, omdat elk jaar een andere variëteit de overhand kan krijgen door de grillen van het weer.
Andere risottorecepten vind je in de suggesties hieronder.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Winter, Lente
Ingrediënten voor het bereiden van de risotto met rode biet en gorgonzola
Een gekookte biet, fijn gepureerd, gorgonzola, melk, zwarte peper en …
- 300 g rijst
- 200 g gorgonzola
- naar smaak melk
- naar smaak groentebouillon
- 1 gekookte rode biet(en)
- naar smaak zout
- naar smaak olijfolie
- 1 koffiekopje sofritto-mengsel
Handige hulpmiddelen om de risotto te koken
Dubbele-bodem pan voor rijst, pan voor de groentebouillon, steelpannetje voor de fondue. De gereedschappen die ik gebruik kun je vinden in mijn aankoopadviezen
- Pannen
Hoe te werk gaan
Kook eerst de biet en pureer hem fijn…Je kunt ook kant-en-klare gekookte bieten kopen; uit de oven nog beter.
Na het bereiden van de groentebouillon, laat je het sofritto in een pannetje aanfruiten samen met de rijst, voeg een deel van de bouillon toe en twee eetlepels goed gepureerde biet; roer en ga door met koken. Controleer het zout.
Terwijl de rijst kookt, verwarm je de gorgonzola au bain-marie samen met de melk tot een gladde fondue en houd warm.
Zodra de rijst gaar is — ik geef de voorkeur aan niet te vloeibaar maar iets droger — schep je hem op de serveerschalen.
Voeg de gorgonzolafondue toe.
En als je wilt, garneer met verse eetbare bloemen. Simpel, lekker en indrukwekkend.
Nog enkele extra tips
Je kunt ook vleesbouillon gebruiken als je dat liever hebt. Ik gebruik carnaroli-rijst en laat hem licht al dente. Ik heb niet met boter afgeroomd om het niet zwaarder te maken; en ik heb geen Parmezaan toegevoegd om de gorgonzola in zijn puurheid te laten spreken. Bieten die in de oven zijn geroosterd geven een iets andere aromatische nuance; soms bak ik ze in de oven van de houtkachel en krijgen ze een rokerige toets. Ik geef de voorkeur aan een gorgonzola met karakter, omdat bieten zoet zijn en ze goed samen gaan.
