Recept risotto met toma van Martiniana en paddenstoelen
Op een warme zomermiddag namen we pauze in Paesana, omgeven door de groene weiden van Pian Munè.
De heldere hemel en de geur van vers gras omhulden ons terwijl we besloten nieuwe paden in te slaan. Met een beetje enthousiasme en nieuwsgierigheid gingen we naar Sanfront om de weg te zoeken die ons zou brengen naar Balma Boves, een plek die geheimen en vergeten verhalen beloofde. Nadat we de auto hadden geparkeerd, begonnen we aan een pad omzoomd door eeuwenoude hazelnoten en kastanjes. De natuur, met zijn uitstekende rotsen, leek ons te verwelkomen, terwijl de zon tussen de bladeren van de bomen scheen. Eindelijk aangekomen in het dorp, openden onze ogen zich voor deze karakteristieke nederzetting gebouwd onder een imposante rotsachtige overhang, een sfeer die sprak van geschiedenis en traditie. Tijdens dit avontuur hadden we het geluk een paar paddenstoelen te kunnen plukken, die we wilden gebruiken voor de lunch in de vorm van een risotto
met de toma van Martiniana, een naburig dorp aan Sanfront. We besloten daarom het recept te wijzigen met de nieuwe ingrediënten. Maar ons verhaal gaat verder hieronder…
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
Ingrediënten
Rijst, toma van Martiniana, porcini paddenstoelen…
- 300 g Carnaroli rijst
- 2 porcini paddenstoelen (Of 50 gram gedroogd)
- 200 g Piemontese toma (Toma van Martiniana, Cuneo)
- 1 snufje tijm (Vers geplukt door ons, maar gedroogd is ook goed)
- blaadjes rozemarijn
- 2 l groentebouillon
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
Gereedschappen
Een pan voor de groentebouillon, een pan voor de risotto, borden om te serveren
Stappen
In enkele minuten een risotto die heerlijk ruikt
De eerste stap is het schoonmaken van de paddenstoelen; snijd ze vervolgens in kleine stukjes.
Bak in een pan de paddenstoelen met kleine takjes tijm, die je later verwijdert, en voeg dan de rijst toe, rooster goed en…
Voeg de groentebouillon toe, breng op smaak met zout en ga verder met koken, zorg ervoor dat het niet aan de bodem plakt.
Snijd ondertussen de toma in kleine stukjes; ik heb ervoor gekozen de licht bloemige korst te laten zitten, om de risotto een extra bosnoot te geven, die goed samengaat met de paddenstoelen en de tijm. Voeg de toma toe aan het einde van de kooktijd, waarbij je de risotto niet te vloeibaar houdt.
Serveer het met een paar blaadjes rozemarijn om extra aromatische kracht toe te voegen. Sommige mensen halen hun neus op voor kaas en paddenstoelen, maar ik vind dat sommige combinaties het proberen waard zijn! Mijn liefde voor de bergen vind en proef ik ook in de keuken!
Natuurlijk kan de risotto probleemloos tot de volgende dag in de koelkast worden bewaard zonder zijn frisheid te verliezen; ik raad aan om het eventueel om te vormen tot een hartige taart met bladerdeegbodem; of tot kleine gepaneerde en gefrituurde rijstballen! Probeer het maar eens
FAQ (Veelgestelde Vragen)
…Bij het betreden van het gerestaureerde ecomuseum ontdekten we het geheim van de oude bewoners van Balma Boves: een onlosmakelijke band met de natuur. Elke hoek van het museum vertelde verhalen van zelfvoorziening, van zorgvuldige en vakkundige exploitatie van natuurlijke hulpbronnen. De met houten kanalen gebouwde fonteinen, de oude gereedschappen en een oude broodoven getuigden van de plattelandsbeschaving van die tijd, waardoor wij een gevoel van verwondering en respect voor het boerenleven herleefden.
Tijdens het wandelen door de kamers en stallen van het museum hoorden we de stemmen van degenen die ooit op die plek woonden, hun verbinding met de bergen en de aarde. Elke stap bracht ons dichter bij het begrip van de waarde van dat leven, dat wist te harmoniseren met de omgeving en een perfect evenwicht creëerde. Op de terugweg langs het pad vergezelden de emoties en verhalen ons, waardoor er in onze harten een verlangen ontstond om de natuur die ons omringt te behouden en te respecteren.
