Rocciata umbra. Een dessert om te leren kennen. De Rocciata umbra wordt vooral bereid tijdens Allerheiligen, in de maand november; eigenlijk kunnen we het ook tijdens andere feestdagen vinden. Zoals vaak gebeurt, vinden we veel traditionele recepten het hele jaar door; ik had het genoegen om het in de maand augustus te proeven in Castiglione del Lago, aan het Trasimeno; omdat ze lekker zijn, zijn ze een visitekaartje van de stad of regio van herkomst en vaak ook eenvoudig na te maken. Het lijkt erop dat de oorsprong Oostenrijks is, net als de beroemde strudel, die werd geïntroduceerd door Oostenrijkse soldaten in de achttiende eeuw. Het verschil zit in de kleine kenmerken die de regio biedt, waaronder de kleur. In Umbrië en aangrenzende regio’s lijkt de likeur alkermes een van de meest gebruikte in de patisserie, vanwege de prachtige kleur en het bijzondere aroma.
De Rocciata wordt gemengd en gevuld nadat de vulling een hele nacht op smaak heeft kunnen komen, zodat deze de tijd heeft om de aromatische tonen vrij te geven en te mengen. Appels, noten, rozijnen… Zijn enkele van de ingrediënten.
Hieronder enkele suggesties van andere recepten met vergelijkbare ingrediënten:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
Appels, noten en rozijnen in dit eenvoudige dessert van Umbrische oorsprong; een nieuwe manier om kleur en traditie op tafel te brengen. Hoewel het nog kleurrijker kan zijn. Maar smaken verschillen!
- 250 g meel
- 20 ml zonnebloemolie
- 30 ml witte wijn
- 25 g suiker
- q.b. water
- 1 snufje kaneel
- 4 appels (renette, ruwe of golden zouden ideaal zijn)
- 1 theekopje noten (grof gehakt)
- 1 theekopje rozijnen
- 8 gedroogde vijgen
- 1 theekopje ongezoet cacaopoeder
- 1 likeurglaasje Strega likeur
- q.b. alkermes (voor de oppervlakte)
Nuttige gereedschappen
- Schalen
- Deegrollen
- Bakplaten
- Messen
Stappen
Focus op de stappen om de ingrediënten optimaal te verwerken, weinig maar noodzakelijk
Snijd allereerst de appels, vijgen in kleine stukjes; voeg de rest van de ingrediënten toe en laat een hele nacht of dag rusten in de koelkast in een afgesloten container.
Wanneer je de Rocciata moet bereiden, voeg alle ingrediënten samen en kneed; voeg voldoende water toe om de juiste stevige consistentie te krijgen.
Vorm een deegbal en laat deze ongeveer dertig minuten rusten in plasticfolie.
Na de benodigde tijd, rol het uit tot een rechthoekige plak en plaats de vulling.
Rol het deeg op, eventueel met behulp van bakpapier als je niet ervaren bent, leg dit eerst onder het deeg.
Geef het de vorm van een krans
En plaats het in de vorm, bevochtig het oppervlak met alkermes en bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 40 minuten
Wacht tot het koud is en geniet van de volledige smaak ervan.
Enkele extra tips
Er is niet slechts één recept voor de rocciata, dit is er een van de vele die ik ken, er zijn veel varianten, een voor elke streek of familie, zoals vaak gebeurt met bijna alle traditionele recepten. Zeker zijn er de appels, de noten; sommigen voegen ook pijnboompitten toe en velen gebruiken pure chocolade in plaats van cacao; je kunt ook rosolio gebruiken in plaats van Strega. Terwijl de alkermes likeur een must is!
