Rustiek met aardappelen en uien. Een eenvoudige bereiding, die ik in de loop der tijd een beetje uit het oog ben verloren, niet zozeer vanwege de buitenkant, maar vanwege het type bereiding. Krachtige smaak, bevrijd van elke conventie door de ingrediënten van dit recept te gebruiken. De aardappelen en de uien domineren de rest, een sterk aromatische vulling en verlangend naar een goed glas wijn om het beste van zijn rustieke expressie te bieden.
Het buitenste deeg, bereid met hergemalen semolina, creëert een smaakvolle korst, die een vulling van lange tijden en wachten omsluit. De aardappelen en de uien worden met behulp van zout van hun plantvocht ontdaan, de wilde kruiden komen het beste tot hun recht wanneer ze binnenin worden gekookt zonder identiteit te verliezen.
Het koken van de vulling vindt plaats in een soort container die hun rijkdommen intact houdt.
Een gerecht van Calabrese oorsprong, vanwege mijn afkomst, maar zoals de Italiaanse culinaire cultuur wil, zijn er ook overeenkomsten te vinden in andere regio’s. Zeker de herkomst behoort tot Zuid-Italië, vanwege het gebruik van hergemalen semolina als prioritaire bloem voor het gebruik in de bereiding van pasta en brood.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6 grote Rustiek
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g hergemalen harde tarwegries
- 50 ml olijfolie
- 180 ml water
- 10 g zout
- Een halve zakje instant gist voor hartige bereidingen
- 2 aardappelen (groot)
- 6 uien
- 2 bosjes aromatische kruiden (nepitella, basilicum, gehakt)
- naar smaak fijn zout
Gereedschappen
- Schalen
- Vergieten
- Deegrollers
- Snijwielen
Stappen
In een kom voeg je alle ingrediënten samen: de hergemalen semolina en de gist, de olie, het water en het zout; goed kneden
En vorm een bal en wikkel deze in folie, laat ongeveer twee uur rusten.
Snijd ondertussen de aardappelen en uien in zeer dunne plakjes, zoals chips, plaats in het vergiet en bestrooi met zout om het plantvocht te verwijderen. Het zal ongeveer twee uur duren voor een goed resultaat. Spoel af met koud water en voeg de kruiden en een scheutje olie toe.
Nu kun je het deeg uitrollen en cirkels van 20 cm in diameter vormen, vul met de uien en aardappelen
En verzegel de randen goed, als je een glanzend en gekleurd oppervlak wilt, bestrijk dan met de dooier van een ei.
Bak in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer 30 minuten. Binnenin vindt een soort terracotta-achtige bereiding plaats.
Je rustiek is klaar om van te genieten. Serveer met een goed glas wijn of een koud biertje.
Enkele extra tips
De rustiek zijn groot en één is genoeg per persoon, ze kunnen ook kleiner gemaakt worden als voorgerecht. De vulling in het originele recept is zoals beschreven, natuurlijk kan deze ook gevuld worden met andere groenten. Het buitenste deeg kan ook gebruikt worden voor de bereiding van andere hartige taarten of hartige strudels, vleesbrood in korst.
