Rustieke semolina met tuinbonen en broccoli. Tijdens het rondreizen door ons Italië, tussen recepten en woorden, wil ik jullie vandaag dit hoofdgerecht voorstellen dat ik in Matera heb gegeten. Een simpele pasta gemaakt met het griesmeel van harde tarwe, de broccoli en de gedopte tuinbonen. Een hoofdgerecht dat in zijn eenvoud voor zichzelf spreekt en het verhaal van zijn mensen vertelt. Ik wilde al jaren Matera bezoeken en maakte daarvan gebruik in 2023, omdat ik mijn 100e levensjaar bereikte, dat wil zeggen mijn 40-jarig huwelijk en 60 jaar oud. Dus gingen mijn man en ik op reis en vertrokken we met onze Matiz, zoals ik altijd zeg, op zoek naar onze wortels. Vanuit Piemonte, de huidige regio waar ik woon, via Emilia-Romagna, Lugo om precies te zijn, de geboorteplaats van mijn man, kwamen we vervolgens in Calabrië, mijn geboorteland. We hebben de snelweg vermeden en trokken door het binnenland van Italië via de kleine provinciale wegen: We leerden de ware Italiaanse passie kennen; de mensen, de plaatsen, het eten. Matera was een van de stops.
Dit gerecht doet een beetje denken aan Basilicata en een beetje aan Puglia. Gedroogde tuinbonen consumeerde ik altijd; we droogden ze zelf ook, toen we een grote moestuin hadden. Broccoli is er altijd in de winter en verse pasta is altijd mijn passie geweest.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Pasta, broccoli, ansjovis en tuinbonen.
- 400 g semolina pasta
- 300 g gedroogde tuinbonen (gedopt)
- 300 g broccoli
- 3 ansjovis (Ontzout en schoongemaakt)
- 2 eetlepels rozijnen
- 1 bos verse lente-uitjes
- q.b. zout
- q.b. olijfolie
- 1 chilipeper
- q.b. wilde venkel (Enkele jonge takjes)
Gereedschappen
Pan voor pasta, pan voor tuinbonen, koekenpan voor de saus en het mengen van de pasta, staafmixer.
- Pannen
- Koekenpannen
- Mixers
Stappen
Het lijkt een ingewikkeld gerecht, maar het zijn slechts een paar stappen.
Was eerst de tuinbonen. Fruit in een grote pan ui en een chilipeper, voeg de tuinbonen en water toe tot ze bedekt zijn, zout en laat koken. Het duurt ongeveer anderhalf uur.
Bereid ondertussen de pasta: maak stokjes die je in kleine stukjes snijdt en rol ze vervolgens op een gnocchi plank om krullen te maken.
Kook in een aparte pan de broccoli.
Terwijl de broccoli kookt, bak je in een pan met een beetje olie de gesneden lente-uitjes, inclusief het groen, de ansjovis, de wilde venkel en de rozijnen.
Giet de tuinbonen af van overtollig vocht, houd het apart, en pureer ze; voeg eventueel wat vocht toe indien nodig.
Kook de pasta samen met de broccoli en voeg het toe aan de saus; meng zorgvuldig en serveer.
Het gerecht wordt gepresenteerd met een basis van goed warme tuinbonenpuree en de pasta in het midden. Het is een werkelijk heerlijk hoofdgerecht, rijk aan geur.
Je zult verrast en verwonderd zijn.
De verse pasta kan eventueel worden ingevroren. Als je niet alles consumeert, kan het een paar dagen in de koelkast worden bewaard: De tuinbonenpuree is ook heerlijk met andere groenten, worstjes of even gebakken in de oven.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik een ander soort pasta gebruiken?
Natuurlijk, ik zou een rustieke pasta kiezen. Uitstekend zijn orecchiette of fusilli al ferretto.
In plaats van broccoli?
De toppen van raapstelen of de cichorei.
