Recept salamella met zure groenten
Uit Emilia-Romagna met smaak en vol met dingen van vroeger, van avondmaaltijden om oogsten en rust te vieren
De salamella, met zure groenten, maaltijden van weleer; tegenwoordig met modieuze en lichte feesten zijn het bijna vergeten gerechten, die nog in een enkele herberg te vinden zijn die nog steeds wordt bestuurd door idealen en goede keuken.
De salamella, kleine worstjes, dik en smaakvol, om te bakken en vervolgens af te maken in tomatensaus, of zoals in dit geval overgoten met goede azijn en vergezeld van seizoensgroenten, om de veldarbeiders te voeden, voor avondmaaltijden; uit een tijd toen de koelkast een luxe was en azijn werd gebruikt om voedsel iets langer houdbaar te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Salamella, groenten en goede wijn…
- 4 salamella
- 2 aardappelen
- 1 wortel
- 1 ui
- 100 g azijn (Ik heb mijn kruidenazijn gebruikt)
- 2 gepelde tomaten
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel kruiden
Gereedschappen
Een grote pan
Stappen
Braad de salamella goed aan
Blus af met de azijn en laat verdampen
Snijd de groenten in stukken, bestrooi ze met bloem en voeg de gesneden kruiden toe
Doe het in de pan en bak in het sausje
Voeg de gepelde tomaten toe en roer
Voeg zout toe en maak het koken af, voeg eventueel een snufje pittigheid toe.
Het is niet aan te raden om in te vriezen, bewaar in de koelkast voor een dag.
