Sciatt uit Valtellina. Er wordt gezegd dat er ooit in Valtellina een hoeder van de geheimen van de natuur was. De legende vertelt dat elk geheim onder zijn toezicht werd onthuld. Hij leefde geïsoleerd van elk menselijk wezen vanwege zijn angstaanjagende uiterlijk, in contact met dieren en bossen, waarmee hij ook de grotten op grote hoogte deelde, die de Homo Selvadego een veilige schuilplaats boden. Ver weg van de beschaving om zijn veiligheid te behouden.
Men zegt dat hij degene was die wijsheid overbracht en de herders leerde hoe ze kaas moesten maken; tot dan toe leefden de boeren op melk en room. Zo begon de productie van kaas die de naam van de vallei en de stenen kelders, “casere” genaamd, voor rijping ontleende. Het was de menselijke slechtheid die de wilde man voorgoed verdreef, die vanwege zijn dikke lichaamsbeharing voortdurend werd bespot.
Hij bleef de hoeder en vandaag de dag is het nog steeds mogelijk om de muurschildering die aan hem is gewijd te bewonderen in de stanca van Sacco in Cosio Valtellina in Val Gerola; gedateerd 1464 met de slogan: “Ego sonto un homo selvadego per natura, chi me ofende ge fo pagura”.
Juist die kaas, de Valtellina Casera, in een smakelijke warme ontmoeting, schenkt ons de sciatt, een zachte beignet gevuld met smakelijke alpine kaas uit Valtellina.
Enkele regionale recepten voor jou.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: Ongeveer 30 stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Boekweitmeel, water en Valtellina Casera DOP kaas van halfgekookte pasta met gemiddelde rijping. Het wordt geproduceerd in de provincie Sondrio. Het heeft een gekleurde en warme pasta met kleine en regelmatige ogen. Een vorm weegt ongeveer twaalf kg.
- 300 g boekweitmeel
- 200 g bloem 00
- 200 g Valtellina Casera
- n.v.t. water (lauw)
- 12 g samengeperste gist
- 10 g zout
- n.v.t. zonnebloemolie (voor frituren)
Gereedschappen
U vindt de pagina met aankoopadviezen met de gereedschappen die ik gebruik.
- Pannen
- Borden
- Borden
- Absorberend papier
Stappen
Los de gist op in een beetje lauw water en voeg het toe aan de beide samen met zout gemengde meelsoorten; voeg nog wat lauw water toe tot je een zacht, maar niet te slap mengsel hebt. Dek af met een doek en laat rijzen.
Snijd de kaas in blokjes en voeg deze toe aan het deeg.
Met behulp van twee lepels, bak de sciatt in hete olie en laat op absorberend papier rusten om overtollig vet te verwijderen. Consumeer ze warm.
Ze zijn ook lauw erg lekker. De volle smaak van de kaas past goed bij het bittere aroma van boekweitmeel.
Serveer voor een heerlijke aperitief, als voorgerecht voor een heerlijke maaltijd. Een eenvoudige rustieke snack.
Enkele extra tips
De sciatt zijn heerlijk. Een goed glas witte wijn begeleidt dit rustieke voorgerecht uit Valtellina perfect. Overgebleven stukken kunnen gemakkelijk opnieuw worden opgewarmd en de volgende dag worden gegeten.
