Recept sobrìch van arme en geurige kruiden
Oud Piëmontees recept gebruikt om de overgebleven groenten van de vorige dag te hergebruiken… Of…
In de moestuin beginnen de groenten overvloedig te worden, net als de wilde kruiden. Vaak worden sommige delen van de groenten niet gebruikt, omdat men ten onrechte denkt dat ze niet goed zijn; de groene delen van lente-uitjes, wortelbladeren, de buitenste delen van sommige salades, selderijbladeren… En als we dan ook nog de jonge courgettes met hun bloemen toevoegen, het onkruid dat overvloedig groeit tussen de rijen groenten en dan…basilicum, peterselie, peper en nootmuskaat
Vroeger eindigden veel verzamelde groenten op het platteland in pannenkoeken; alles werd gebruikt, en elk overblijfsel van de vorige dag eindigde in een recept om te recyclen; in dit recept wordt ook oud brood gebruikt, geweekt in melk, of paneermeel. Wanneer ik brood over heb, laat ik het drogen en rasp ik het, zodat ik het altijd bij de hand heb.
In dit geval is het een recept met zomer groenten of kruiden, het verandert met wintergroenten, dus een geweldige warme of koude voorgerecht voor alle seizoenen. Het mooie en handige van deze bereiding is dat zowel gekookte als rauwe groenten kunnen worden gebruikt. Een geniaal en smakelijk recycling idee
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Alle groenten of wilde kruiden die je hebt… Je maakt ongeveer 20 sobrich
- 2 courgettes
- 1 lente-ui (Met zijn groene delen)
- 1 wortel (Met bladeren)
- 10 pompoenbloemen (Of courgette)
- 2 selderij (blaadjes)
- 4 blaadjes basilicum
- 100 g paneermeel
- 4 eieren
- 50 geraspte Parmezaanse kaas
- 2 snufjes nootmuskaat
- 2 snufjes peper
- q.b. zout
- q.b. zonnebloemolie (Om te frituren)
Gereedschap
Pan om te frituren, absorberend papier, kom voor het beslag
Stappen
Bereid en reinig alle groenten
Snijd ze vervolgens in kleine stukjes of plakjes
Doe alle ingrediënten in een kom en meng grondig
Je krijgt een middelmatig droog mengsel
Maak balletjes en druk ze plat, of neem ze direct met de lepel en bak ze in hete olie
Laat de overtollige olie uitlekken op absorberend papier voor frituren
Je sobrich zijn klaar
In twee verschillende versies, omdat ze geliefd zijn en ik ze vaak maak
Ze bewaren gemakkelijk in de koelkast voor twee dagen.
