Recept strascinati met groenten en gezouten ricotta
Zoals je weet ontbreken groenten niet thuis, en moeten ze ook geconsumeerd worden, want mijn diepvries zit bijna vol, ik bewaar gedroogde, enkele in potten, maar elke dag zijn lunch en diner gegarandeerd, de eieren maken alles compleet…Koop geen vlees en kaas, we consumeren er heel weinig van, tussen peulvruchten en groenten zijn we oké.
Ik maak de pasta altijd zelf thuis, ik koop het griesmeel direct bij de molen, de prijs is voordeliger en de versheid van het maalproces is gegarandeerd.
Ik bewaar het in porties; voor de lunch, ik ben voor werk buiten de deur, zodat de partner altijd bijna klaar is voor de lunch, en als goede Romagna-achtige ook de verse pasta, en ik kan me uitleven in vormen en sauzen.
Mijn ervaring in de keuken bedekt moet ik zeggen een groot deel van Italië, ik ben Calabrees van oorsprong, schoonmoeder en man uit Romagna, schoonvader Napolitaan, inwoner van Piemonte! Ik kan plezier hebben!
In dit recept heb ik seizoensgroenten gebruikt, zelfs de rapen, die in feite al op zijn in de tuin, maar ik heb er een beetje van gedroogd om het poeder te maken om de pasta in te kleuren
Zoals altijd is het gewicht indicatief, als het niet strikt noodzakelijk is, weeg ik de groenten niet, ik ga op zicht, op smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 290,18 (Kcal)
- Koolhydraten 52,97 (g) waarvan suikers 1,04 (g)
- Eiwitten 10,18 (g)
- Vet 3,88 (g) waarvan verzadigd 0,04 (g)waarvan onverzadigd 0,21 (g)
- Vezels 1,92 (g)
- Natrium 252,10 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Groenten en zelfgemaakte verse pasta….
- 300 g hermaling van harde tarwegriesmeel
- 1 rode biet, gekookt (In poeder; als je het vers wilt gebruiken, pureer fijn, fijn en gebruik minder water. Je hebt ongeveer 100 gram vers nodig)
- 1 aubergine (Middelgroot)
- 1 courgette (Middelgroot)
- 1 bosje snijbonen
- 2 aardappelen
- 1 bosje rucola
- 8 courgettebloemen
- 50 g gezouten ricotta (Voor te raspen)
- 1 peperoncino
- n.v.t. zout
- n.v.t. olijfolie
Gereedschap
Deegplank of snijplank, pot voor de pasta, koekenpan voor de saus
Stappen
Werk de griesmeel met het bietpoeder of met de verse biet, met toevoeging van lauw water zolang nodig om een stevig deeg te krijgen, maar niet te droog
Maak kleine worstjes van ongeveer 1 cm in diameter en snijd ze in stukjes van ongeveer 1,5 cm; met behulp van een spatel of een mes, trek de pasta, open de krul die zich vormt
Kook ondertussen in gezouten water, de aardappelen in stukjes en de snijbonen, die gebruik je dan om de pasta te koken.
Klaar met het maken van de pasta, kun je een peperoncino bakken in olijfolie, voeg dan de aubergines in kleine stukjes toe, en de courgettes in plakjes en de tomaatjes doormidden gesneden.
Na het roosteren van de groenten, ze moeten niet doorweekt zijn maar knapperig blijven, voeg de bloemen en de gesneden rucola toe.
Kook de pasta, breng op smaak met zout en, nadat je deze hebt uitgelekt, voeg het toe aan de saus. Voeg indien nodig een beetje kookwater van de pasta toe, om goed te mengen.
Laat een paar minuten op smaak komen en serveer…
Met een overvloedige sneeuw van gezouten ricotta! Een rustieke pasta, lekker en geurig!
Je kunt de pasta invriezen, eerst op de bakplaat en vervolgens in zakjes; de overblijvende saus, ook uitstekend de volgende dag. Eventueel, als je wilt, in plaats van gezouten ricotta, kun je verse schapenricotta gebruiken. Er ontstaat een romige saus die zich goed hecht aan de pasta!
