Recept tagliolini van de herder
Maar lees het ware verhaal van deze tagliolini onderaan de pagina!
Een recept dat spontaan is ontstaan, van de oogst thuis… Van het vlees geproduceerd door mijn zoon
Gezond, natuurlijk, bevredigend… Dit zou een goede lunch moeten zijn
De tagliolini worden bereid met mijn eieren en het griesmeel van de molen dichtbij huis
Ik denk dat het een privilege is om zo te kunnen eten, zonder te veel bewerkte voedingsmiddelen toe te voegen
Ik wilde mezelf altijd dit gunnen… Aan mijn kinderen lijkt het of we dezelfde passie hebben doorgegeven
Het goede en het mooie. Het leven in de buitenlucht, de kleine dingen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
Artisjokken, verse bonen, gehakt van lam of schaap
- 600 g tagliolini met ei (Vers, als ze droog zijn iets minder)
- 300 g schapenvlees (gemalen)
- 300 g bonen, vers, gekookt, in de pan
- 1 artisjok
- 2 uien
- 1 wortel
- 20 g olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschappen
Pannen en koekenpannen om het vlees en de tagliolini te koken…
Stappen
Voor deze tagliolini is niet veel tijd nodig… Dan kookt de saus rustig verder…
-
Snijd de uien in dunne plakjes, de wortels in kleine stukjes en bak ze in olie; voeg de bonen en gesneden artisjokken toe.
Na tien minuten van de eerste kooktijd, voeg het gehakt van lam/schaap toe; verleng met heet water of groentebouillon en laat op laag vuur minstens anderhalf uur koken. Voeg vloeistof toe indien nodig; u moet een witte ragù verkrijgen die niet te droog is, de uien zullen uit elkaar vallen en romig zijn; pas het zout aan en maak de kooktijd af.
Kook de tagliolini in ruim gezouten water en doe ze dan in de pan met de saus, nog een beetje al dente, een sprong en op tafel met een snufje geraspte pecorino.
Et voilà… Eet smakelijk!
Deze saus kan twee dagen in de koelkast worden bewaard of drie maanden in de vriezer; Het gerecht is ook heerlijk de volgende dag, opnieuw gebakken in de pan.
