Recept van de Torcolo di San Costanzo, patroonheilige van de stad Perugia, samen met San Lorenzo en Sant’Ercolano.
In het echt ontmoette ik Perugia tijdens mijn rondreizen door Italië. Ik was in Umbrië en kon het niet laten deze prachtige stad te bezoeken.
Een reis naar het verleden, zoals vaak gebeurt in onze kunststeden. Rijk aan smalle straatjes en ingewikkelde wijken van het historische centrum en de vijf toegangspoorten: Porta Sole, Porta Susanna, Porta San Pietro, Porta Eburnea, Porta Sant’Angelo; allemaal te ontdekken en te bezoeken, omdat ze het hart van deze stad vol geschiedenis bewaren. De Torcolo is een representatie van deze geschiedenis en van de krans gedragen door de martelaar.
Costanzo van Perugia, geboren in Foligno, eerste bisschop van de stad. De kerk herdenkt hem op 29 januari en ter gelegenheid van deze feesten ontstond de Torcolo di San Costanzo: een krans met de geur van anijs en citroen, verrijkt met rozijnen en pijnboompitten.
Ik had het al gegeten bij die gelegenheid en nu, tussen de geschreven regels van mijn blog, geef ik je het recept, niet omdat het onvindbaar is (zelfs de Kamer van Koophandel bewaart het origineel), maar juist vanwege de geschiedenis die het met zich meedraagt. In deze reis door historische recepten lees ik ook graag over dit eenvoudige maar heerlijke dessert.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Bloem, suiker en geur…
- 600 g bloem
- 200 g suiker
- 100 g gekonfijte citroen
- 120 g rozijnen
- 100 g pijnboompitten
- 10 g anijszaad
- 100 ml olijfolie
- 35 g geperste gist
- 300 ml water (Lauwwarm)
- 6 g zout
- 1 ei (Om het oppervlak te bestrijken)
Gereedschappen
Een kom of planetenmixer om te kneden, bakvorm om te bakken.
- Schalen
- Vormen
Stappen
Van een eenvoudig deeg tot de vorm…
Allereerst meng je de bloem, het lauwwarme water waarin de gist is opgelost, en het zout. Laat rijzen tot het verdubbeld is. Mij is aangeraden dit deeg ’s avonds te maken en het afgedekt in de koelkast te laten rusten tot de volgende ochtend, een handeling die ik met veel gerezen degen doe, omdat het een betere structuur geeft en de glutenvorming langzaam plaatsvindt.
Pak je deeg opnieuw. Voeg de olie toe en daarna de rest van de ingrediënten, nadat je ten minste vijf minuten hebt gekneed. De olie moet goed opgenomen zijn en het deeg heeft een homogene consistentie. Voeg nu de andere ingrediënten toe en voltooi de verwerking
Laat ongeveer drie uur rijzen op een warme plek, uit de buurt van tocht. Ik raad de oven aan met een pannetje kokend water.
Bestrijk het oppervlak met het losgeklopte ei en decoreer naar wens.
Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 45 minuten.
Het blijft een paar dagen buiten de koelkast goed. Ook lekker als het droog is om in melk te dopen. Ideaal voor bij een goede thee of als dessert. Sommige mensen maken 5 inkepingen op het oppervlak om de wijken van Perugia te herinneren. Ik heb er 5 amandelen op gedaan, anderen plaatsen 5 gekonfijte kersen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het ei niet gebruiken?
In plaats van met ei te bestrijken, kan melk worden gebruikt.
Kan ik de olie vervangen door boter?
Sommige recepten vereisen het gebruik van boter voor 50%.
