Recept van de Torcolo di San Costanzo, patroonheilige van de stad Perugia, samen met San Lorenzo en Sant’Ercolano.
Echt heb ik Perugia leren kennen tijdens mijn Italiaanse omzwervingen. Ik was in Umbrië en kon het niet nalaten deze prachtige stad te bezoeken.
Een reis naar het verleden, zoals vaak gebeurt in onze kunststeden. Rijk aan smalle straatjes en ingewikkelde wijken van het historische centrum en de vijf toegangspoorten: Porta Sole, Porta Susanna, Porta San Pietro, Porta Eburnea, Porta Sant’Angelo; allemaal het ontdekken en bezoeken waard, omdat ze het hart van deze stad vol geschiedenis bewaren. De Torcolo is een weergave daarvan en van de krans gedragen door de martelaar.
Costanzo van Perugia, geboren in Foligno, eerste bisschop van de stad. De kerk herdenkt hem op 29 januari en ter gelegenheid van deze festiviteiten werd de Torcolo di San Costanzo geboren: een krans geparfumeerd met anijs en citroen, verrijkt met rozijnen en pijnboompitten.
Ik had het al gegeten bij die gelegenheid en nu, tussen de geschreven regels van mijn blog, geef ik jullie het recept, niet omdat het onvindbaar is (zelfs de Kamer van Koophandel bewaart het originele), maar juist vanwege het verhaal dat het met zich meedraagt. In deze reis door historische recepten vind ik het leuk om ook over dit eenvoudige maar heerlijke dessert te lezen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Meel, suiker en geur…
- 600 g meel
- 200 g suiker
- 100 g gekonfijte citroen
- 120 g rozijnen
- 100 g pijnboompitten
- 10 g anijszaad
- 100 ml olijfolie
- 35 g geperste biergist
- 300 ml water (Lauw)
- 6 g zout
- 1 ei (Om het oppervlak te bestrijken)
Gereedschap
Een kom of mixer om te kneden, mal om te bakken.
- Schalen
- Vormen
Stappen
Van een eenvoudig deeg naar de vorm…
Kneed eerst het meel, het lauwe water waarin de gist en het zout zijn opgelost. Laat rijzen tot verdubbeld. Mij was geadviseerd dit deeg ’s avonds te maken en het afgedekt in de koelkast te laten rusten tot de volgende ochtend, een handeling die ik met veel deeg doe, omdat het een betere structuur geeft en de vorming van gluten langzaam plaatsvindt.
Neem uw deeg terug. Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed ten minste nog vijf minuten. De olie moet goed worden opgenomen en het deeg zal een homogene consistentie hebben.
Laat rijzen op een warme plaats, uit de buurt van tocht, gedurende ongeveer drie uur. Ik raad de oven aan met een pannetje kokend water.
Bestrijk het oppervlak met het losgeklopte ei en decoreer naar wens.
Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 45 minuten.
Het blijft een paar dagen buiten de koelkast goed. Ook heerlijk droog om in melk te dopen. Ideaal om te serveren met een goede thee of als nagerecht. Sommige mensen maken 5 inkepingen in het oppervlak om de Perugiaanse wijken te herdenken. Ik heb 5 amandelen geplaatst, anderen plaatsen 5 gekonfijte kersen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het ei weglaten?
In plaats van te bestrijken met ei, kan melk worden gebruikt.
Kan ik de olie vervangen door boter?
Sommige recepten voorzien in het gebruik van boter voor 50% van de hoeveelheid.
