Recept tortelli met de geur van bernagie en geroosterde hazelnoten
Tijdens de kerstdagen, op zonnige dagen, ben ik begonnen met het opruimen van de moestuin, een eerste voorbereiding op het volgende seizoen; ondertussen vond ik tot mijn verrassing prachtige bernagieplanten, ja natuurlijk heeft het nog niet gevroren, het heeft niet gesneeuwd, ik had sowieso niet verwacht ze zo mooi te vinden!
Niet alleen heb ik tussen het gras al de eerste serzet en wilde waterkers gezien, er groeit veel van in mijn moestuin!
Ik keerde terug naar de bernagie en terwijl ik het huis binnenging dacht ik aan een recept om die prachtige en heerlijk geurende bladeren te gebruiken.
Tortelli zijn mijn passie, schapenricotta is thuis, omdat mijn zoon het maakt, de rest is mijn verhaal… Mijn culturen, mijn kippen die me dagelijks eieren geven…
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Bernagie, hazelnoten en…
- 1 bosje bernagie
- 200 schapenricotta
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eieren
- 100 melk
- 250 hergriesd tarwegriesmeel
- 100 g hazelnootgruis (geroosterd)
- naar smaak zout
Gereedschappen
Deegroller om het deeg uit te rollen, of een pastamachine, blender, kookpan en een pan om de kaas te smelten
Stappen
De bernagie heb ik in mijn moestuin geplukt… En daarna gewassen en gesneden…
Met de eieren en drie bernagiebladeren, maak de kleurstof voor het deeg, goed pureren
En voeg toe aan het griesmeel; goed kneden en maak de vulling klaar…
Pureer de overige rauwe bernagie en voeg de ricotta en de helft van de Parmezaan toe, goed mengen en in een spuitzak doen…
Rol het deeg dun uit…
Steek rondjes uit met een diameter van ongeveer 6 cm en vul ze met de ricotta en bernagie
Geef je tortelli vorm
Giet de melk in een pan en de resterende Parmezaan en laat het smelten, kook ondertussen de tortelli…
En breng ze op smaak met de kaassaus en geroosterde hazelnoten
Ze zijn heerlijk geurend en licht
Ze kunnen twee, drie dagen in de koelkast bewaard worden, het is ook mogelijk ze zonder problemen in te vriezen zonder smaakverandering. Het deeg dat eventueel overblijft… Ik heb er maltagliati van gemaakt, om met een andere saus te gebruiken.
