Uienmosterd. Ooit hield ik niet van uien, nu denk ik dat ik niet zonder kan; ik gebruik ze in veel gerechten.
Er is iets magisch in het transformeren van een eenvoudig ingrediënt zoals de ui in een zoetzure lekkernij. Deze mosterd is het resultaat van een recept dat ik in de loop der tijd heb verfijnd, op zoek naar de perfecte harmonie tussen de gekarameliseerde zoetheid en de prikkelende levendigheid van de mosterd. Ik hoop dat je het net zo lekker vindt als ik!
Naast hun smaak zijn uien rijk aan belangrijke voedingsstoffen zoals vitaminen (vooral vitamine C en de B-groep), mineralen (kalium, calcium, fosfor) en antioxidanten (zoals quercetine en anthocyanen, vooral in rode uien). De zwavelhoudende verbindingen in uien zijn in verband gebracht met potentiële voordelen voor de cardiovasculaire gezondheid en hebben antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen.
Hier volgen enkele recepten om te ontdekken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6 Potjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 kg uien
- 1200 g suiker (Kristalsuiker)
- 1 glas rode wijn
- essentiële olie (mosterd)
Gereedschappen
- Pannen
- Snijmachines
- Weegschalen
- Keukenmachines
Stappen
Snijd de uien in dunne plakjes of hak ze grof indien gewenst. Om eventuele tranen te verminderen, plaats je de uien minstens 30 minuten in de koelkast voordat je ze snijdt. De kou vertraagt de enzymreactie, waardoor de hoeveelheid vrijgekomen gas vermindert. Als je een keukenmachine hebt, gebruik die dan!
Plaats in een grote pan, voeg de wijn en de suiker toe, roer voorzichtig.
Kook de uien langzaam tot je een transparante en siroopachtige consistentie krijgt. Nu kun je de mosterd toevoegen! Wees heel voorzichtig, het is zeer irriterend voor de ogen. Ik adviseer 15 druppels om een milde pittige smaak te krijgen. Pas het later aan naar jouw smaak. De smaaktest moet koud worden gedaan om de pittigheidsgraad te begrijpen.
Transparant, elegant heerlijk!
Een geweldige metgezel voor ons voedsel!
Nog enkele tips
Uienmosterd is geweldig om te serveren bij kaas, zowel vers als gerijpt. Heerlijk bij stoofpotten en op hamburgers of geroosterde worstjes. Als je het wilt bewaren, doe het dan in potten en steriliseer het minstens dertig minuten vanaf het moment dat het kookt. In de koelkast blijft het minstens 15 dagen goed in een gesloten pot. Je kunt elke soort ui gebruiken.
