Uit de Piemontese keuken: De caponet…tussen smaak en traditie!

De caponet is een typisch gerecht uit de Piemontese keuken, een koolrol gevuld met vlees, ook wel bekend als Pes coj, wat koolvis betekent in het Piemontese dialect. De grotere koolbladeren worden gebruikt als omhulsel voor de rolletjes, nadat ze zijn geblancheerd en gedroogd. De vulling is het belangrijkste onderdeel van deze culinaire lekkernij en bestaat voornamelijk uit gemalen varkensvlees en verse worst, of gekookte salami, ui, zout, peper, paneermeel en kaas. In de omgeving van Novara worden de koolrolletjes quagliette genoemd, terwijl ze in het Vercelli-gebied caponot heten. Je kunt ook rijst toevoegen in plaats van vers varkensvlees, of gebruik maken van zachte salami-restjes, zoals gebeurt in de Biella-omgeving, waar ze caponit worden genoemd… Deze rolletjes zijn een typisch feestelijk voorgerecht, perfect om te genieten tijdens het herfst- of winterseizoen, misschien vergezeld van uitstekende rode Piemontese wijnen. Als alternatief voor varkensvlees kan kalfsvlees worden gebruikt voor een andere maar even heerlijke smaak. De caponet is een gerecht dat de traditionele en authentieke smaken van de Piemontese keuken bevat, een samensmelting van eenvoudige ingrediënten die samen een explosie van smaak creëren in elke hap. Met zorg te bereiden en te genieten in gezelschap, misschien in een vriendelijke en gastvrije sfeer, zoals de traditie van de Italiaanse keuken voorschrijft.

Hierna enkele Piemontese recepten…