Weense met room. De naam suggereert al de herkomst: Wenen. Maar de populariteit en verspreiding zijn verbonden met de Franse banketbakkerij.
Het lijkt erop dat de voorloper de Kipferl is, een halvemaanvormige brioche typisch voor de Oostenrijkse traditie. De ontwikkeling vond plaats in een banketbakkerij in Parijs, waar het samen met andere Weense specialiteiten heeft bijgedragen aan de verspreiding. De Weense brioche onderscheidt zich door zijn zachte textuur en zoete smaak, als gevolg van het gebruik van een grotere hoeveelheid boter dan de originele Kipferl.
Het recept dat ik voorstel is eenvoudig uit te voeren: met kleine tips krijg je een zeer aangename brioche om te vullen naar jouw voorkeuren. Deze keer heb ik de Weense gevuld met banketbakkersroom en gekonfijte kersen, wat een aromatische en complete smaak geeft.
Over het algemeen gebruik ik weinig suikers, omdat de combinatie van de ingrediënten een juiste balans moet creëren om de ontmoeting van de grondstoffen te bevorderen en een aangenaam gevoel te creëren, waarbij de verschillende nuances van de gebruikte ingrediënten worden herkend.
En voor uw ontbijt raad ik aan om de onderstaande recepten te bekijken.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Een zoete combinatie van bloem, eieren, boter en suiker…
- 500 g bloem type 0
- 90 g suiker
- 100 g boter
- 2 eieren
- 8 g samengeperste gist
- 170 ml melk
- citroenschil (1 citroen + 1 eetlepel sinaasappelpasta of geraspte schil)
- 10 g maïszetmeel
- q.b. eigeel (voor het oppervlak)
- q.b. melk
- 1 theelepel zout (schaars)
- 300 g banketbakkersroom
- kersen met siroop
Hulpmiddelen
Een kom om te kneden, een bakvorm om te laten rijzen en bakken, borstel voor het oppervlak.
- Kom
- Bakvormen
- Borstels
- Spuitzakken
Stappen
Meng, kneed, vorm, bak!
Meng eerst 100 ml melk met het zetmeel en laat staan tot gebruik. Dit heet milk roux, een mengsel dat een zachte textuur geeft aan deze brooddegen.
Klop de eieren met de suiker tot schuimig. Voeg de 75 ml lauwwarme melk met daarin opgeloste gist toe, de milk roux en de boter met sinaasappelschillen. Werk het mengsel zeer goed met de garde.
Voeg vervolgens de bloem gemengd met zout toe en kneed goed door het hele deeg. Plaats in een kom en bedek om te laten rijzen. Ik raad aan om het eerste deeg ’s avonds te bereiden en de volgende ochtend te vormen en een tweede rijzing te geven. Als je haast hebt, twee uur rijzen en dan…
Snijd in stukken van ongeveer tachtig gram elk.
Geef een langwerpige vorm zoals op de foto en laat rijzen tot het dubbele.
Bestrijk het oppervlak met melk en geklopt eigeel en bak op 175° gedurende ongeveer twintig minuten, en volg de bakproces constant omdat elke oven zijn eigen kenmerken heeft.
Vul ze als ze koud zijn met banketbakkersroom of uw favoriete room.
Deze combinatie is spectaculair!
In Italië wordt het gewoon Weense genoemd, gevuld op verschillende manieren afhankelijk van de lokale en regionale traditie. De meest voorkomende is banketbakkersroom, maar je kunt het ook vinden met diplomatieke room, eenvoudige slagroom, vers fruit, fruitconfituren of chocoladecrème, wat complete en nieuwe smaken geeft voor elke banketbakkerijtraditie.
