Ravioli dolci di Bologna. Hier is mijn recept, veel variaties, veel ideeën. We hebben werkelijk een overvloed aan keuzes om ons culinaire erfgoed te leren kennen.
Ik zou niet weten welke regio ik eerst moet plaatsen; sommige regio’s ken ik zeker beter dan andere, maar ik verzeker je dat je nooit uitgekeken raakt op iets bijzonders.
Zoete ravioli uit Bologna, hoewel het als geïmporteerd recept is, maakte Anita zoete ravioli: eenvoudig en smakelijk. Amaretti en pruimen in de vulling — ik was er helemaal weg van; vorig jaar had ik er veel wilde geplukt, dus had ik geen moeite om iets speciaals te maken.
Een intense en knapperige zanddeegbodem die een vulling omsluit die je terugvoert in de tijd; amaretti fungeerden in veel recepten van de keuken als basis voor veel vullingen — waarom? In veel gebieden in Italië werden droge amaretti geproduceerd; een van de eerste was Piëmont, ook Ligurië en Sicilië, met armelline (de abrikozenpit) tegen een prijs die hun gebruik mogelijk maakte om krachtige smaken en aroma’s te geven, of amandelen waar de teelt overvloedig was. Nu vinden we ze overal, maar vroeger waren ze prioriteit in warmere regio’s. In het noorden hadden abrikozen de voorkeur; om die reden bestaat dit verschil.
Enkele regionale zoetigheden:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 30 ravioli
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag, Alle seizoenen
Ingrediënten voor ravioli uit Bologna
- 500 g bloem
- 200 g suiker
- 250 g boter
- 1 zakje bakpoeder
- 2 eieren
- naar smaak citroenschil
- naar smaak pruimenjam
- 200 g amaretti (droog)
Nuttige hulpmiddelen om de ravioli uit Bologna te maken
Mengkom of keukenmachine, deegroller en koekjesvormpjes, mengkom voor de vulling… Je vindt de gereedschappen die ik gebruik in mijn aankoopadvies
- Keukenweegschalen
- Planetariese mixers
Stappen
Een van de traditionele recepten die gemakkelijk te maken en heerlijk zijn om te onthouden. Soms openen ze aan de bovenkant; voor mij is dat geen probleem: de vulling is zichtbaar en maakt je nog meer nieuwsgierig om te proeven.
Bereid het zanddeeg door bloem, suiker en bakpoeder te mengen, voeg vervolgens de koude boter in stukjes, de eieren en de citroenschil toe. Zodra je een deegbal hebt, laat je die ongeveer een halfuur rusten in de koelkast in een afgesloten bak zodat het oppervlak niet uitdroogt. Maak ondertussen de vulling: hak de amaretti fijn en meng met de pruimenjam. Maak een zacht maar niet te nat mengsel.
Na de rusttijd rol je het deeg uit op het werkvlak en steek je schijfjes van ongeveer zes cm diameter uit.
Verdeel de vulling over de schijfjes.
Vouw ze dicht als halve manen en knijp de rand dicht met de tanden van een vork zoals op de foto.
Rol het oppervlak door de suiker en bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 15 minuten. Laat ze goed goudbruin worden.
De zoete ravioli uit Bologna zijn klaar om van te genieten. Probeer ze te ‘dopen’ in een goede witte wijn of serveer met warme chocolade. En eet ze telkens wanneer je zin hebt in iets lekkers! In de provincie Bologna organiseren veel dorpen ook feestelijkheden gewijd aan deze smaakvolle ravioli.
