De tacos zijn maantortilla’s en gevuld.

De Aardappel Tacos hebben een vegetarische vulling op basis van gekruide aardappelen en kaas.

Ze kunnen echter ook worden gemaakt met courgettebloemen, gegrilde paprika’s (rajas) of nopales, dat zijn in reepjes gesneden en in de pan gekookte cactus.

Dit is een vegetarische taco, en in de video vind je nog een suggestie voor een veganistische versie.

Vaak hoor ik ten onrechte dat de tortilla wordt vergeleken met de piadina… maar het is niet hetzelfde recept, er zijn grote verschillen…

Hier zijn de verschillen:

▶ TORTILLA

Een soort plat ongegist brood, gemaakt van maïs- of tarwebloem, typisch voor Mexico.

Als het van maïsmeel is, is het glutenvrij

Het is gemaakt van een deeg van water en bloem, geperst en gekookt.

Het wordt niet alleen gegeten, maar is de basis voor typische gerechten zoals tacos, quesadilla’s en burrito’s, vaak met vleessauzen.

Ze variëren in grootte van ongeveer 6 tot meer dan 30 cm, afhankelijk van de regio van het land en het gerecht waarvoor ze zijn bedoeld.

▶ PIADINA

Een typisch voedingsproduct uit Romagna, bestaande uit een dunne platbrood van tarwebloem, reuzel of olijfolie, baksoda of gist (na de jaren ’50), zout en water, dat traditioneel wordt gebakken op een ronde terracotta plaat, nadat het is uitgerold met een deegroller.

De piada, waar de verkleinwoordvorm piadina van komt, wordt traditioneel thuis bereid, of gekocht bij de karakteristieke kiosken waar de piadinare het uitrollen en op dat moment bakken, en zowel piade alleen als gevuld verkopen.

Het wordt in stukken (kwarten) gesneden die typisch 4 zijn, en gevuld met vleeswaren of squacquerone kaas of op houtskool of op de plaat gegrilde worst of met plakken porchetta.

Oorspronkelijk werd de piadina gebakken op een terracotta schijf, na verloop van tijd maakte de terracotta plaats voor metaal.

Het heeft een diameter tussen de 15 – 25 cm.

Ik hoop dat ik wat duidelijkheid heb gebracht…

Op de blog vind je beide recepten: