Açorda à Alentejana is het laatste recept uit de rubriek “De wereld rond in 80 gerechten – deel 5”.
Het is een typische soep uit de Alentejo, gepatenteerd voor het voetbalteam “Sport Lisboa e Benfica”.
Het recept voor açorda is niet universeel, het varieert van regio tot regio en zelfs van familie tot familie.
De basiscompositie omvat altijd: knoflook, zout, olijfolie, kokend water en gesneden brood. Aan dit mengsel worden kruiden toegevoegd, zoals koriander of Romeinse munt en het kan worden geserveerd met verse vis (gekookt of gebakken), kabeljauw of ei (gepocheerd of hardgekookt).
Volgens de traditie stamt de oorsprong van açorda uit de tijd van de Arabische bezetting: een eenvoudig gerecht verkregen door brood in een gearomatiseerde bouillon te breken waaraan olie was toegevoegd.
De klassieke vorm die in de Arabische literatuur wordt aangetroffen is tharīd of tharīda, wat “verkruimeld brood en stoofpot” betekent.
De Portugese term “açorda” is daarentegen afgeleid van de dialectvorm van het Andalusische Arabisch, gesproken op het Iberisch schiereiland, thurda/çurda of thorda/cord.
Op de blog vind je een ander typisch recept uit de Alentejo:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Portugees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g brood (type landbrood, hard, in plakken)
- 3 teentjes knoflook
- q.b. olijfolie
- q.b. grof zout
- 4 eieren
- 1.5 l water
- q.b. koriander (en/of Romeinse munt)
Stappen
Pocheer de eieren (bewaar het water).
Stamp in een vijzel de knoflook, koriander en het grove zout.
Giet in een kom of diepe schaal, voeg de olijfolie toe, besprenkel met een deel van het kokende eierkookwater, voeg de sneetjes brood toe en ten slotte de eieren.
Indien nodig meer kookwater toevoegen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welk brood is het meest geschikt?
Het pão alentejano, dat een traditioneel brood van de regio is.
Het wordt bereid met tarwebloem (zonder gebruik van mengsels en vooral zonder gebruik van harde tarwe), gist (gezuurd brooddeeg of “acrescento”), zout en water; het wordt vervolgens gebakken in een houtoven.Waar groeit Romeinse munt?
Romeinse munt, of polei munt, komt voor in alle landen van het Middellandse Zeegebied.
In Noord-Amerika komt het voornamelijk voor in de staten aan de westkust.
Het natuurlijke habitat wordt gevormd door vochtige gebieden zoals de oevers van waterlopen en vijvers. Het groeit op hoogtes tussen 0 en 1200 meter.
