De Age Senbei (揚げせんべい) is een gefrituurde variant van senbei (Japanse rijstkoekjes), in tegenstelling tot de traditionele versie die gedroogd of gebakken is.
Gemaakt met kleefrijst (meer traditionele versie) of rijstmeel (vereenvoudigde versie), staat het bekend om zijn knapperigheid en zoute of zoete smaak afhankelijk van de gebruikte kruiden.
De vorm is typisch plat en rond, vergelijkbaar met een cracker of een knapperig koekje.
Traditionele recepten voor Age Senbei variëren vooral in het gebruik van suiker voor de zoete versie of zout voor de zoute versie.
Er bestaat ook een vereenvoudigde versie van de age senbei, gemaakt met rijstpapier en gefrituurd in olie, die we hebben geproefd tijdens onze reis naar Okinawa (zie foto) in maart 2025. Het resulterende senbei is knapperig en zout, perfect als snack.
De Japanse Age Senbei (vereenvoudigde versie) kunnen de Japanse Drakenwolken worden genoemd, beide gefrituurde bereidingen, hoewel ze een zeer verschillende ingrediëntenbasis hebben.
Hieronder volgt het traditionele recept – voor de vereenvoudigde versie scroll je naar onderen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 25Stuks
- Kookmethodes: Frituren, Stomen
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g kleefrijst (of rijstmeel)
- 60 ml water
- 1 theelepel sojasaus
- q.b. zout (of mirin 1 theelepel)
- 1/2 theelepel suiker
- q.b. sesamolie
Stappen
Als je kleefrijst gebruikt, spoel deze goed af en kook hem tot hij zacht is.
Stoom de rijst of kook in een stoompan gedurende 20-30 minuten tot de rijst zacht en doorschijnend wordt.
Zodra het gekookt is, doe de rijst in een kom en prak het met een vork of stamper tot een kleverige consistentie. Voeg het water toe.De sojasaus, zout en suiker, goed mengen.
Voor een zoute versie kun je alleen zout of een beetje mirin toevoegen.
N.B. Alternatief kun je rijstmeel gebruiken (om het proces te vereenvoudigen) gemengd met zout en suiker om een vergelijkbare consistentie te krijgen. Voeg vervolgens de sojasaus en geleidelijk het water (100ml) toe. Meng goed tot je een zacht deeg krijgt, maar stevig genoeg om te vormen. Mogelijk moet je meer of minder water toevoegen afhankelijk van de consistentie van het rijstmeel.
Neem kleine hoeveelheden deeg en plat ze op een bakpapier tot dunne schijfjes van ongeveer 4-5 cm in diameter.
Laat ze een tijdje aan de lucht drogen om de juiste consistentie te krijgen voor het frituren.
Verhit de olie in een diepe pan tot 170°C en frituur de senbei tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Zodra ze gefrituurd zijn, leg de senbei op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Voor het vereenvoudigde recept:
Ingrediënten (voor 1 persoon):
1 vel rijstpapier
5 eetlepels olie (om te frituren)
Een snufje zout
Instructies:
Doe de olie in een pan en verwarm tot ongeveer 180°C.
Breek het vel rijstpapier met je handen in kleine hapklare stukjes.
Voeg de stukjes rijstpapier toe aan de hete olie en frituur.
Zodra ze gefrituurd zijn, voeg een beetje zout naar smaak toe en serveer.
Tips:
Rijstpapier frituurt heel snel, dus zorg dat het niet verbrandt.
Verwijder de gefrituurde stukjes meteen uit de olie om te voorkomen dat ze teveel olie absorberen.
Als je het recept wilt aanpassen, kun je specerijen zoals zwarte peper of wasabi poeder toevoegen voor een pittige touch.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de verschillen tussen age senbei en drakenwolken?
De drakenwolken zijn een populair voorgerecht in Zuidoost-Azië gemaakt van tapiocameel of andere vergelijkbare meelsoorten (zoals rijstmeel) en zeevruchten (garnalen, vis, enz.).
Het deeg wordt om de vulling gewikkeld en gefrituurd tot het knapperig en goudbruin is.
Het vel is dun en brokkelt gemakkelijk af bij een hap.
Ze worden bereid door tapiocameel te mengen met water om een zacht deeg te verkrijgen, dat vervolgens wordt uitgerold en gebruikt om gemengde zeevruchten in te pakken, die samen worden gefrituurd.
Het tapiocadeeg geeft een zachte en enigszins gelatineuze textuur aan de binnenkant.
Belangrijkste verschillen:
De Drakenwolken zijn gemaakt van tapiocameel en bevatten zeevruchten of vlees als vulling.
De Age Senbei zijn gemaakt van rijstmeel of kleefrijst en hebben meestal geen vulling, ze zijn knapperig aan de buitenkant en vrij eenvoudig van smaak.
